用料明細
主料
花生芽250克
臘肉250克
調料
食鹽少許
醬油3克
料酒5克
植物油適量
做法步驟
1.處理臘肉，我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍了後稍切小些，直接吃新臘肉的話可以切薄片炒，也可以在水裡稍微煮一下，或者蒸鍋蒸一下再切片
2.鍋中加少量油，倒入切好的臘肉，小火煎出油脂
3.煎透煎到肉片體積略微變小，色澤油潤透明，加入洗淨瀝乾水分的花生芽
4.改大火快速翻炒
5.溜著鍋邊烹入適量料酒，根據臘肉鹹淡和各人口味調入少許鹽，喜歡的也可以加少量醬油，炒到芽桿由脆硬變為略軟榻即可關火出鍋
飲食小常識
臘肉花生芽組圖1、坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題，比如有毒， 或者在苗芽生長的某個階段有毒之類，雖然也有專家說完全無毒，但建議沒有絕對的把握最好就不要在家自己發花生芽了，購買專業苗芽產品應該問題不大的，但若芽菜買回家長時間未使用，出現輕微霉變的都要完全棄用，這種就是真的會含黃麴黴素了。
2、花生芽的製作可以參考豆芽，腊味小炒只是其中之一，歡迎發揮創意。
3、我買的這個，吃著除了花生香和清甜，仔細品後味其實還有幾分微苦，但和網友交流了下，他們吃過的也不苦，吃完人也沒鬧肚子，姑且認為這個微苦算是正常範圍內的吧。
營養功效
1、花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種胺基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富,是一種食療兼備的食品。
2、和豆芽發芽後營養價值和吸收率都全面超過豆芽本身類似，花生芽和花生相比，將花生中的蛋白質水解為胺基酸，更易於被人體完全吸收;花生的油脂被轉化為熱量，脂肪含量和致胖因素都大大降低;同時提高了各種人體必需的礦物質和微量元素的含量和吸收利用率。
3、此外花生芽內有一種白藜蘆醇，其主要作用是抗氧化，是重要的植物抗毒素。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用，保健價值極高，被喻為繼紫杉醇之後的又一新的綠色抗癌藥物，1997年《科學》雜誌將其列為預防和治療癌症的最有前途的藥物之一。而就是這個白藜蘆醇，在花生芽中的含量要比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量也高出幾十甚至上百倍。
