材料:
高原老臘肉、深山乾竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料:
精鹽60克,醬油12克,醋20克,味素7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒麵40克,花椒麵8克,蔥花20克。做法:
1、老臘肉皮洗淨,切成大片,放入沸水中大火汆5分鐘。2、乾竹筍用冷水浸泡回軟,在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼,切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味素、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗,帶火上桌,配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
的內容蒸菜及醃臘較多(都是肉類),行話叫做“三蒸九扣”(鍋蒸、籠蒸、碗蒸...菜之邊角余料,拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗,即湊成...做文章,加以菇子蒸雞、膀、海菜稱“菇子席”,燒砂火鍋叫“火鍋席”,而最高檔...
特色 歷史 場面 主要內容 宜賓場面,也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及醃臘較多(都是肉類...”,而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕(亦稱“淮山”、火苕)之類。在舊時,物資...;另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料,拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘...
得名 場面 內容 宜賓 四川瀘縣肉絲山藥肉片芹竹炒肉筍片炒肉冬筍裡脊片蔥頭炒豬肉片番茄肉,銀絲三色榨菜炒...瘦肉五香焦肉麻辣豬肉干炸響鈴清炸裡脊炸肉排炸春卷焦熘裡脊軟熘肉片?脆皮...肉丸子湯蓬蒿肉丸子湯肘子菜豆湯水晶肉片全家福三鮮火鍋家常火鍋蒸製類腐乳肉...
作品目錄臘。新中國成立初期,張興海來到梁山縣(現梁平縣)西中街賣燒臘。他一邊繼承...、濯水牛肉干、務川麻餅、務川野生銀杏。鎮遠:青溪大曲、侗繡圍腰、鎮遠接桃...、燒火腿、包漿豆腐、汽鍋雞、各種菌火鍋、尋甸牛乾巴、燒餌塊、饊子、斑...
簡介 西南地區 華北地區 華東地區 東北地區土豆絲 辣拌黃豆芽 果味玉米筍 脆皮黃瓜 蔥油萵筍 蔥油西芹 蔥油香芹...一品茄 排骨鵪鶉蛋 排骨雞塊土豆糕 南瓜豉汁蒸排骨 農家蒸臘排骨 醬香迷蹤... 花生燜豬蹄 韭心炒肝尖 火爆腰花 叉燒肉 泡椒蹄筋 小炒臘豬臉 蘿蔔乾炒...
圖書信息 簡介 編輯推薦 內容系列,更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農牧副漁都很發達。湘西多山,盛產筍、蕈...的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中,湖南人民創製了多種多樣...。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北...
,多用燉、燒,臘的製法,其特點是芡大油厚,鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌,民間...,更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農牧副漁都很發達。湘西多山,盛產筍、蕈...的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中,湖南人民創製了多種多樣...
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湘菜簡介 湘菜歷史 飲食文化 湘菜特點”——小豬肉醬,“苦狗”——狗肉干,“炙鴉”——烤烏鴉,“烝鳧”——蒸野雞,“煎...,發展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、膾、脯、臘、炮、醢、苴等多種。烹調用的調料...季節時令來製做一些醃菜、乾菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至,總要端上桌來顯示...
發展歷史 菜系特點 經典菜品 湘菜名師