原料
自製豆花（豆腐腦）：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內酯4克。
小料
榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1.5茶匙、麻汁（芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙）、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。
做法
1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時以上），清洗乾淨，並瀝掉水份；
2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機，攪打，多打幾次並中間停頓休息幾次（保護電機）；
3、打好後將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，儘量將豆渣擠乾；
4、將濾出的所有生漿放進鍋內小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡後（不是浮沫的假沸），再繼續煮5分鐘，煮勻煮透可以儘可能地去掉豆腥味兒；
5、關火後，靜置3-5分鐘，這時豆漿的溫度差不多會降到80-90度，才可以沖內酯，溫度過高或過低都不利於內酯的凝固作用；
6、將內脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻；
7、用細紗網過濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿沖入內脂，然後用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。
8、調麻汁：將芝麻醬用涼開水一點點泄開後，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調勻成稀汁兒；
9、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會很提味兒）；
10、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒；
11、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點適量辣椒油，根據口味也可以加些蒜汁兒。
小提示
1、沖豆花的溫度一定掌握在80-90度，即豆漿煮好關火後靜置3-5分鐘，如果豆漿溫度太高，會影響凝固效果，衝出來的豆花內部會有粗糙的蜂窩狀，不耐放，容易出水，且口感酸澀；
2、豆花，最好現做現吃，不要貪多一次做太多，如果實在有剩餘，可以密封放入冰櫃冷藏保存，但最好不要過夜，一旦聞起來有異味兒，就要果斷地扔掉不要。
