簡介
腊味香芋煲，用的是臘鴨腿和芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之後，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之後，重又變得舒展，容光煥發，春風得意馬蹄輕。此時的砂鍋中，腊味在砂鍋里流傳，再添加進芋頭，使得不易入味的芋頭，在腊味很強烈的滲透下，恰好地承載了腊味的濃郁和鮮香，讓整道菜驟然顯得貴氣逼人了。
腊味香芋煲，芋頭本性清淨，臘鴨素來味道醇厚，將腊味的鮮香，香芋的清糯，兩香和一，芋含肉鮮，肉有芋香。吃進嘴中，慢慢咀嚼，乾而不柴，香而不膩，滋味便肆無忌憚得彌散在口中，絲毫沒有煙燻火燎的氣勢，有的只是臘香纏綿。
腊味與香芋的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當戶對了，臘肉深藏的厚實鮮美，讓再挑剔的食客，相信也會拜倒在它的美味之下。
材料
主料
芋頭300克，鴨腿1個輔料
香菇4個調料
食鹽3克，姜3克，黃酒3毫升，白糖3克做法
貼士
1、腊味多是在寒露至小寒這段冷颼颼寒絲絲的季節製成，說來腊味也真是神奇的一種食物，此時製成的腊味，口感卻是極佳的。2、腊味基本上分為兩大流派，一是湖南、四川的熏臘，二是粵式的醃臘。
3、湖南、四川的腊味是選用柏樹枝、穀殼、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成，有歷盡滄桑之貌。
4、粵式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，洋益著酒香、花香，芬芳醇厚、甘香爽口。
5、我特別鍾情於湖南的三湘腊味，其煙火之味因為長時間的沉積，已經同肉味渾然一體，薰香濃郁，有一種令人感動的舊時光、老光陰的煙火氣。
6、腊味的最大本色，就是“有味使之出，無味使之入”。只要有腊味出沒的地方，腊味一定是主角，且主持著一場味蕾上的盛宴。
7、腊味香芋煲，用的是臘鴨腿、芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之後，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之後，重又變得舒展，容光煥發，春風得意馬蹄輕。
8、此時的砂鍋中，腊味在砂鍋里流傳，再添加進芋頭，使得不易入味的芋頭，在腊味很強烈的滲透下，恰好地承載了腊味的濃郁和鮮香，讓整道菜驟然顯得貴氣逼人了。
9、腊味香芋煲，芋頭本性清淨，臘鴨素來味道醇厚，將腊味的鮮香，香芋的清糯，兩香和一，芋含肉鮮，肉有芋香。吃進嘴中，慢慢咀嚼，乾而不柴，香而不膩，滋味便肆無忌憚得彌散在口中，絲毫沒有煙燻火燎的氣勢，有的只是臘香纏綿。
10、腊味與香芋的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當戶對了，臘肉深藏的厚實鮮美，讓再挑剔的食客，相信也會拜倒在它的美味之下。
