腊味燉荷蘭豆

腊味炒荷蘭豆的製作材料：

主料：荷蘭豆250克。
輔料：潮州鹹芥菜15克,青蒜15克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。
調料：熟臘肉25克,熟廣東香腸25克,精鹽2克,味素3克,白糖2克,上湯35克,香油5克,濕澱粉5克,紹酒5克,熟雞油5克,花生油適量。

腊味炒荷蘭豆的特色：

臘香濃郁，鮮鹹清爽。

教您腊味炒荷蘭豆怎么做

1.將荷蘭豆擇洗乾淨；潮州鹹芥菜去葉，頂刀片薄片；青蒜去根，洗淨斜切成段；熟臘肉斜切片；熟廣東香腸斜切成片。用精鹽、味素、白糖、香油、濕澱粉、上湯兌成碗汁。
2.鍋上火，加水燒開，下入荷蘭豆、鹹菜片、料頭花飛水，下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入荷蘭豆、鹹菜片、料頭花，迅速下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入臘肉片、廣東香腸片、青蒜段，一起以余油翻炒爆香，烹入紹酒，下入荷蘭豆、鹹芥菜、料頭花，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油入盤，碼好料頭花即成。