脫水蔬菜洋蔥絲

脫水洋蔥絲定義

脫水洋蔥,選用綠色洋蔥種植基地生產的優質洋蔥為原料,經國際領先技術加工製成,系純天然製品,本品富含多種維生素、胺基酸、礦物質等營養成分,具有抵抗風寒、促進食慾、降低血糖、降脂降壓、抗癌等功效,是一種多功能保健食品。

脫水洋蔥絲脫水洋蔥絲

脫水洋蔥絲工藝流程

1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗乾淨,然後放在陰涼處晾乾,但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形。
狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。 
3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般採用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻後,為縮短烘乾時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡後,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。 
4、烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種:
第一種簡易烘房,採用逆流鼓風乾燥;
第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;
第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機,
烘乾溫度範圍為65℃—85℃,分不同溫度乾燥,逐步降溫。採用第一、第二種烘房時,將蔬菜均勻地攤放在盤內,然後放到預先設好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時要不斷翻動,使其加快乾燥,一般烘乾時間為5小時左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑膠袋內,並進行密封、裝箱,然後上市。

脫水洋蔥絲具有的化學特性分析

蔬菜細胞組織脫水後,引起蛋白質化學特性的改變,細胞膜透性加強,細胞的結構和功能發生改變,細胞水解,一些貯藏物質和部分結構物質,如澱粉、糖、蛋白
質、果酸以及少量的脂肪物質,在酶的作用下分解成簡單物質,起重澱粉分解成葡萄糖,雙糖轉化成單糖,蛋白質和多肽分解成胺基酸,原果酸分解成果膠酸。這一
變化可以是蔬菜脫水後風味有所提高,鮮甜味有所增加,可溶性和不穩定的成分損失大,而不溶性成分、礦物質損失較小。從化學特性的分析我們可以看出,開展蔬菜的深加工,脫水蔬菜無疑是具有開發價值的加工方式,不僅營養成分得以保留,而且質量輕,食用方便,貯存時間大大延長

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