脆皮龍眼冬瓜

脆皮龍眼冬瓜所屬一款美食之一，主要原料有冬瓜500g,豬肉米(瘦七肥三)50g，火腿10g等，這道菜非常美味。

原料：冬瓜500 g,豬肉米(瘦七肥三)50 g，火腿10 g，水發乾貝10 g，香菇10 g，雞蛋2個，吉士粉、麵粉、澱粉、糯米粉、泡打粉各適量，小米蔥適量，色拉油1 000 g(雞耗60 g)。
製法：
1.冬瓜去皮，用大號挖球器挖成直徑約2.8 cm左右的冬瓜球，然後用小號挖球器挖去冬瓜球中間部分，使之成空心球，約20個左右，入沸水鍋中稍汆即撈起瀝乾水分，(注意汆水時間不可過長)，加入少許鹽、味素拌勻待用。
2.雞蛋、麵粉、澱粉、糯米粉以及泡打粉、吉士粉共納碗中，加入精鹽、少許清水、香油調製成脆皮糊待用。
3.將豬肉、香菇、火腿、干貝均切成米狀，入炒鍋炒熟，調味勾薄欠成餡料，裝入瓜球內，滾上乾澱粉待用。
4.炒鍋上火，加入色拉油，待溫度到四五成熱時，將滾上乾澱粉的冬瓜球掛上脆皮糊入油鍋中炸至定型後撈出，待油溫升至六成熱時，再放入冬瓜球復炸至顏色金黃、外表酥脆、餡心已熟時撈起瀝油裝盤，撒上少許胡椒麵即成。
成特點：外酥里嫩，味美灌湯，形似龍眼。