原 料
參考份量：腸衣約1.2米。
肉腸：豬前腿肉600克（肥2：瘦8）、鹽15克、生抽12克、老抽3克、細砂糖20克、味素3克、黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯澱粉60克。
煮料包：蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽。
熏料：大米、桔皮、錫紙。
操 作
1、用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調味料，同一方向攪至上勁。
2、加入紅薯澱粉，戴上手套抓勻（由於澱粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏靜置10小時，醃漬入味。
3、取1.2米長的乾制腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用。
4、將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上。
5、將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內，不要灌的太緊，每隔一段用棉線紮緊。
6、煮鍋內放入淨水，加適量鹽，所有香料放入煮包內，肉腸放入鍋內上火，滾鍋後轉中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮製）。
7、取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置於架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏制。
8、中大火5分鐘後紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續中大火熏制，直至熏色滿意即可關火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減。
營養價值
豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
