脆皮煎豆腐

（2）炒綠葉菜，應選葉多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤底。 （3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調水），此湯不應過多，燒開改小火調味加鹽、糖、味素等。 特點：豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃後永遠不會忘記它的味道之美。

製作：

（1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或者日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上澱粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，所以只求顏色，不用顧及生熟。
（2）炒綠葉菜，應選葉多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤底。
（3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調水），此湯不應過多，燒開改小火調味加鹽、糖、味素等。勾芡（放一點生抽，顏色不能太重），下入煎過豆腐。改大火收濃汁撒上香蔥茉裝盤放在於炒好的青菜上即成。

特點：

豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃後永遠不會忘記它的味道之美。