脆瓜爆蟶肉

材料
主料：蟶子
輔料：醬瓜、黃瓜
調料：鹽、味素、白糖、海鮮醬、料酒、香油
烹製方法
1、將蟶子用清水浸泡半天，再用黃酒浸泡，反覆清洗乾淨，鍋中加適量水，放入蔥姜、料酒、鹽、花椒，燒開後關火，將蟶子放入燙熟，取出蟶肉備用；
2、鍋中再加適量水，放入鹽、食用油、料酒，燒開後放入蟶子肉略焯撈出；
3、蔥姜蒜中加入料酒、鹽、白糖、香油、水澱粉、清水少許，調成料汁備用；
4、坐鍋點火倒油，加少許香油，下薑片爆香，加海鮮醬炒香，放入黃瓜、醬瓜、蟶肉大火翻炒，倒入料汁炒勻，放味素出鍋即可。
特點
脆嫩爽口，肉質鮮美。