脂(肪)氧合酶

脂(肪)氧合酶在亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸的雙鍵處加氧生成過氧化物的酶,與破壞維生素A的胡蘿蔔素加氧酶(carotene oxidase)是同一物。EC113.11.12。

脂(肪)氧合酶 lipoxygenase

具有如圖所示的反應機制分解亞油酸主要生成13-氫過氧-9,11-十八碳二烯酸(13-hydroperoxy 9,11-octadecadienoic acid).植物中大豆等豆類含量很多,由大豆提純出來的酶分子量約10萬,1分子中含1原子鐵,可被酚類防氧化劑抑制。在細菌中未發現,動物組織中的脂(肪)氧合酶作用被認為是由血紅素蛋白質催化的。

脂(肪)氧合酶 脂(肪)氧合酶
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