胺氧化酶

oxidase 對多胺、二級胺和四級胺沒有活性。 町緩慢氧化酪胺、組胺和其他二胺，在茶葉中與氮化合物代謝有關。

Amine oxidase
一種活性蛋白。其主要作用是將胺基酸等形成的各種胺進一步氧化還原。最適pH7.0(乙胺)、低於或等於60℃時該酶穩定，KM(乙胺)為0.088毫摩／升。受羰基試劑(氨基脲、羥胺、肼)等的抑制。對多胺、二級胺和四級胺沒有活性。經純化的酶為二聚體，相對分子質量均為8l 000。町緩慢氧化酪胺、組胺和其他二胺，在茶葉中與氮化合物代謝有關。
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參考《中國茶葉大辭典》
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