胡蘿蔔鷹嘴豆炸餅

材料:

4人份，胡蘿蔔350克，大蒜1瓣，新鮮香菜（芫荽）1大束，罐裝鷹嘴豆400克，小茴香末11/2茶匙，香菜末11/2茶匙，大雞蛋1個，麵粉2湯匙，食油（煎炸用）適量，配菜：，漢堡牛排麵包或小圓麵包、沙拉。

做法:

1.胡蘿蔔削皮，刨成細絲，備用。
2.大蒜去皮、略切碎。香菜洗淨瀝乾，剁碎成約6湯匙的分量。
3.鷹嘴豆洗淨瀝乾，和大蒜、新鮮香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物調理機攪拌成糊狀。
4.加入胡蘿蔔、雞蛋與麵粉繼續拌勻，直至變成帶顆粒的泥狀物即可。
5.油注入煎鍋加熱，蔬菜泥分成8等份的小圓餅，分批放入鍋中煎熟。每面煎2—3分鐘，直到表面呈金黃色。
6.煎好的蔬菜餅放在廚用紙上吸乾油，即可搭配麵包及沙拉上桌。