內容簡介
人們在想起古代亞洲農民種植的大米和現代超市貨架上擺放的大米時所產生的印像肯定是完全不同的，大米可能會被認為是第三世界人民賴以生存的食物，也可能會被當成形容某種熟食的美食辭彙。大米可能會致使人體發胖（含有澱粉）並且精白米的蛋白質含量很低（會令人想起那些因缺乏維生素而患腳氣病的兒童），但它又是一種無害、純天然、不會引起任何過敏反應的健康食品，並且應該入選減肥食品才對……該書涵蓋了大米的種植、文化、歷史、神話傳說和營養價值等各方面知識。
更精彩的是該書介紹了來自印度尼西亞、美國、義大利、土耳其、芬蘭、日本、牙買加、阿富汗、伊朗和中國等國家和地區的200多種食譜，主要論及了如何用大米做主料或配料的多種特色的烹飪方法。這本書出版後深受美食家的青睞，於1993年獲得詹姆斯·比爾德基金獎、安德烈·西蒙紀念獎。
作者簡介
斯瑞·歐文是一位頂級廚師兼作家，其著作包括《健康泰國烹飪》、《印尼地區食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國烹飪》等。其中《印尼地區食品烹飪》獲得朱莉婭·蔡爾德獎的提名、1995年菜譜類朗蘭·切雷托獎。
目錄
第一章 購物單上的大米
序言
第一節 大米的分類與貯存
大米的分類
大米的貯存
第二節 大米中的營養素
碳水化合物
維生素
蛋白質
礦物質
纖維素
第三節 世界上的大米
第四節 水稻植物
水稻田
收割前後
第五節 穀物
第六節 宗教習俗、文化和神話
稻米的禮物
祖先的神話
稻米的女性靈魂
綠色宗教
第七節 稻米簡史
選擇——無意識還是有意識
稻米王國
烹飪和食用的態度
西方的稻米
稻米越過了大西洋
托馬斯·傑斐遜改善育種
第八節未來的可能性
世界市場
自由貿易、關稅和津貼
農民的資源
中國：稻米的頂級生產國
繁殖的活力
第二章 大米的食譜
第一節 大米簡餐
一次應該煮多少
應該如何清洗
浸泡大米
大米的計量
在電飯鍋里做米飯
在燉鍋里做米飯
在蒸盤裡做米飯
在烤箱裡做米飯
在微波爐里做米飯
加鹽一起煮
加油、鹽一起煮
加油、鹽二起蒸
烹飪蒸穀米
烹飪速食米
烹飪棕色米
烹飪紅米和野生米
烹飪糯米
椰漿糯米飯
糯米糰(糯米糍、年糕)
炸糯米糰(糯米粑)
飯糰或郎當
第二節 大米做配料
椰子飯
黃色香米飯
粟子飯
小豆飯
鷹嘴豆飯
胡蘿蔔飯
牙買加豌豆飯
椰子辣肉飯
波多黎各豆飯
酥椰子葡萄乾飯
風味棕色軟米飯
簡單義大利調味飯
風味香草飯
魚湯飯
炒飯
墨西哥米飯和炸豆
烤糯米球
扁豆飯
第三節 湯、開胃食品、第一道菜、單碟飯
魚肉米丸子
香蕉蝦肉米餅
咖喱蛋米丸
火腿米丸
菠菜米丸
爪哇式的帶餡米丸
釀葡萄葉
米制小薄餅配五香茄泥
綠豆米脆
香味米釀西葫蘆
……
第三章 配料、器具、技藝
