基本簡介
人有七情，茶有五味
桂韻茶業海峽生活報：近年來，茶界有不少聲音認為鐵觀音應回歸傳統正味，但你卻寫過文章進行反駁，為何？
胡紅平：茶是飲品，口味的不同是因市場的需求應運而生，不可能幾百年一成不變。上個世紀八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鑑別人的口味變化，如果不是去挖掘和綜合綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型鐵觀音的發跡？
海峽生活報：你認為鐵觀音不應只有一二種味道，而應豐富多彩？
胡紅平：茶之於人，或香或酸或苦或澀，或正味，或青酸，其製作工藝遵循的是一般的規範。規範中因時因材而異，制出的口味各有特點，沒什麼不好，看你習慣什麼口味。
海峽生活報：你把鐵觀音分“清”、“酸”、“韻”、“濃”、“陳”五種口味，但似乎感覺不過癮，還結合自己的所長，歸納總結了各自的品飲意境，為每種口味賦予一句詩。是不是想表達出什麼？
胡紅平：不同的口味品飲意境不一樣。清香鐵觀音可形容為“香柔水醴風情寓，俗解凡脫妙趣來”；酸香鐵觀音可形容為“水主香仙百川匯，塵消心遠醉意生”；韻香鐵觀音可形容為“燃香孕畫怡神境，綿軟清甜潤脾肝”；濃香鐵觀音可形容為“難得明悟木與火，最是醇和識予情”；陳香鐵觀音可形容為“形骸放浪空靈氣，歸真無我寄春風”。
海峽生活報：這能不能理解為是你的一種品茶悟道？
胡紅平：平日裡忙於喧囂之中，偶爾小憩喝上杯清香口味的鐵觀音，能解煩脫俗，再現風情。這是一種清靜回歸。而像陳香鐵觀音，給人更多的就是悟：它像有了年齡的長者，雖然失去了很多，但也有了積澱，去粗存精回歸本真。當然也要看它造化，遇上什麼人和什麼環境了。
文化是最好的泡茶之水
海峽生活報：你曾創作詠茶詩《觀音韻》，詩中寫道“請讓我走進你幽深的秘境，讓我擁抱你那廣闊的靈壤，我試圖用殷勤的吻向你獻寵，你卻從不做出輕浮的舉動”。作為龍巖人，你卻對安溪的鐵觀音有深入的研究和迷戀，是什麼讓你走進那“幽深的秘境”？
胡紅平：我從小喜歡填詞，為賦新詞強說愁，國中就發表過詩歌、散文。對文學的愛好，讓我在遇上鐵觀音後，能快速而深刻的解讀和提升。不過我能學到評茶、制茶技術，主要是得益於兩位良師益友。一是張良慶。廈大畢業參加工作後，由於工作需要，喝到了茶師張良慶的好茶，因茶而與他成為朋友，經常向他買茶、請教。後來因故失去聯絡，我就開始到處找人學茶，還經常跑到安溪去購茶。2004年邂逅張良慶時，感覺彼此有更多共同語言和感慨，所以我就拜他為師。另一位前輩是安溪著名評茶師李宗垣。2005年我在安溪感德巧遇他兒子後，在他兒子的引見下有幸與他結為良師益友。
海峽生活報：當你更懂茶以後，是不是發現茶與文化相結合時能給你更高的精神享受？而你的文學基礎又促使你在為茶注入文化時更顯遊刃有餘？
胡紅平：是的。文化是一種能讓人留連忘返的東西，文化讓人厚重。而缺了文化，任何東西都會顯得輕浮而飄渺。
海峽生活報：那你為廈門市桂韻茶業有限公司注入了什麼文化？
胡紅平：比如，桂韻茶業註冊商標是由我國著名篆刻家穆奎信篆刻的；桂韻茶業牌匾是請我國著名書法家尹連城題寫；桂韻茶業的產品包裝也均有機導入了與品茶藝術有關的原創詩歌、美術、書法等元素。此外，公司的分店均以詞牌的形式給予識別細分，如取名“桂韻蝶戀花店”、“桂韻滿庭芳店”等。
海峽生活報：像“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”、“天涯何處無芳草”、“牆裡鞦韆牆外道。牆外行人，牆裡佳人笑”等名詞名句都是出自《蝶戀花》詞牌，這些是不是也表露出你對茶豐富細膩的感情？
胡紅平：每年春茶、秋茶上市的時候，你會發現很多人湧向安溪，大家像朝聖一樣。因此我詩中有表達我的情感：“那種熾烈的愛，幸福的迷津，使我永久顫慄的佳韻，我要使他們永存，成為驕傲的收藏。”
海峽生活報：看來，最好的泡茶之水並不是水，而是文化了。
胡紅平：的確，文化能給人感觀之外更多的想像空間。
識人如識茶
海峽生活報：在員工培訓方面，你曾說經常在培養員工對茶的記性。怎么理解？
胡紅平：識人如同識茶，朋友交多了，你容易看出對方的本性，但這需要積累認知度和記性。茶也一樣，有時候跟員工在一個地方喝到好茶，然後換個地方又喝到好茶，我會問她們到底哪泡好。這時候就考驗大家對茶葉香味、滋味、形象的記性。由於認知不一樣或記性不一樣，有時候意見就不一致，為此我們有時候就下決心回頭去買回來再試驗對比。
海峽生活報：發現你經常把茶跟人聯繫起來。
胡紅平：其實人是主體，茶不過是用來喝的。不過人跟茶也有相通，都需要好的環境，都需要交流。
海峽生活報：那你今後對茶還有什麼追求？
胡紅平：我一直都追求高端好茶。文化方面，我希望以後有機會能寫出點茶哲學，借茶悟道。最終把茶的內涵上升至“哲學”的新高度，並復歸於人們的生活。
