酸香鐵觀音

正酸：傳統鐵觀音所產生的“正酸”與適合的天氣和合理的製作工藝以及茶青本身的內質有密切關係， 能達到正酸香型的鐵觀音，其原料、制茶工藝、天氣等都是無可挑剔的。 托酸：所謂托酸是指茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素製作出了“托酸”的茶。

酸香型鐵觀音
鐵觀音之酸香型，其酸香型口感鐵觀音又分為正酸和托酸兩種口味。
正酸：傳統鐵觀音所產生的“正酸”與適合的天氣和合理的製作工藝以及茶青本身的內質有密切關係，根據茶青的走水變化適時地做青的輕重，從發酵時間上控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；製作時適宜的溫度與濕度。這”天地人“的和諧統一，才能製作出一泡上好的正酸香型鐵觀音。能達到正酸香型的鐵觀音，其原料、制茶工藝、天氣等都是無可挑剔的。所謂的正酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點後所煥發出來的一種特殊味道的感官體現。有此正酸的鐵觀音，一般幾泡水之後就會呈現花韻，最後才出現明星的觀音韻，這就說明前面幾泡酸味的鐵觀音茶水是鐵觀音的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的體現。
這類極其罕見的酸，飲完之後，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，入口滋潤，略帶點點微酸。
托酸：所謂托酸是指茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素製作出了“托酸”的茶。沒有想到，這種茶投放到市場時很受歡迎，切市場的需求量大，於是就有了專門製作“托酸”鐵觀音的茶農。由於”托酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。於是許多因熬夜、喝酒、抽菸、味覺變得遲鈍的茶客，他們會覺得正味的鐵觀音沒有味道，喝“托酸”茶才有感覺。