生平經歷
2000年10月-2001年10月日本國立北海道大學農學部研究員；
胡秋輝教授2002年1月南京農業大學食品科技學院教授。任江蘇省青年科技興農產業促進協會特邀理事、專家諮詢中心主任。曾任食品科技學院教授和博士生導師，生物工程系主任，綠色食品研究室主任。現任南京財經大學食品科學與工程學院院長。2003年江蘇省高校“青藍工程”優秀青年骨幹教師。獲2003年教育部優秀青年教師資助計畫，主持國家科技部“973”項目子專題“硒的生物地球化學與食物鏈健康專題”、江蘇省高技術研究“海藻生物活性物質的提取技術研究”項目、江蘇省自然科學基金“蘆薈生物活性成分解析及功能機理研究”項目、江蘇省“十五”科技攻關“優質安全茶葉生產關鍵技術和產品開發”項目、江蘇高校高新技術產業發展研究等項目研究“優質無公害富硒茶葉及茶葉深加工產品的開發”項目。 2000年至今在國內外核心期刊發表論文30篇，其中SCI收錄論文18篇，農業部十五規劃教材《食品化學》副主編，《食品檢驗檢疫》副主編，輕工業部十五規劃教材《食品質量與安全實驗技術》副主編。研究成果《硒的生物地球化學及富硒農產品生產技術》，獲2002年度江蘇省科技進步三等獎（第一完成人）。
專利
申請國家發明專利3項，一種富硒肥料及其用於富硒大米的生產方法（02138001.5），一種富硒茶葉的生產調節劑及其用法（03112724.X）和一種海藻抗氧化活性成分的製備方法（200410014276.1）。
