人物生平
撫定嘩亂
胡世將為宋仁宗時樞密副使胡宿的曾孫、浙西安撫使胡唐老之弟。宋徽宗崇寧五年（1106年），胡世將登進士第。
建州叛軍首領范汝為在接受朝廷招安後，仍“懷反側，猶肆剽掠”。 紹興元年（1131年）九月，胡世將奉命任監察御史、福建路撫諭使，前往招撫叛軍。但他入境後，神武左軍都統制韓世忠已平定叛亂。
平叛後，胡世將歷任尚書右司員外郎、起居郎、中書舍人兼任修政局，並獲賜三品官服。因遭言官彈劾，被降職外出奉祠。鏇即升任徽猷閣待制、知鎮江府。再入朝任禮部侍郎、刑部侍郎。在此之後，胡世將出知洪州，兼任江西安撫、制置使。適逢建昌發生兵變，胡世將發兵將其討平。又被除授兵部侍郎，出任徽猷閣直學士 、知鎮江府。
紹興六年（1136年）十二月，宋高宗親自擢升胡世將為給事中兼侍講、直學士院，再調為兵部侍郎。
主政巴蜀
紹興八年（1138年），胡世將以樞密直學士出任四川安撫制置使，兼知成都府。他與四川宣撫使吳玠共創轉般折運法，使軍儲稍充、公私便利。
紹興九年（1139年），吳玠病逝，胡世將出任寶文閣學士、川陝宣撫副使，以四川制置使之職暫管四川宣撫司事。
協力抗金
朝廷在與金朝達成第一次和議後，收復了關陝地區，分派諸將駐守熙、秦、鄜延等地，並想撤去仙人關的守備。胡世將抵達河池，聽取了吳玠之弟、秦鳳路經略安撫使吳璘的建議，上奏說：“應當對金國鞏固和議，對內加強防禦。現在措置軍隊，應該使陝西、蜀地相連，近日士兵宮賀仔偵知撒離喝曾密謀說：‘要進入四川並不難，只要放棄陝西不顧，三五年宋軍必來占據，陝西山川道路我已全部了解，一旦出兵必然奪取四川。’敵情如此，萬一果真像他所說的，那我們就應該做破壞敵人謀略的準備，仙人關不應立刻放棄防禦，魚關倉也應該積存糧食。”不久後，胡世將正式被任命為四川宣撫使，在河池開設官署。
紹興十年（1140年）夏，金國背盟，入侵南宋，攻陷同州。金將完顏撒離喝渡黃河進入長安（ 今陝西西安），直奔鳳翔，陝西各軍被隔在金軍之後，陝西、四川宋軍都大為震恐。當時，武康軍承宣使楊政在鞏州（ 今甘肅 隴西），樞密院都統制郭浩在鄜延路，只有吳璘跟隨胡世將在河池。胡世將聞知金軍南下，急忙召集眾將商量，而只有楊政與守衛涇原（ 今甘肅 涇川）的大將田晟一起到達，胡世將與河池諸將佐商議對策。參謀官孫渥認為河池不能堅守，想要退保仙人原（ 在今甘肅徽縣東南），吳璘予以反對，並自請率兵出擊。胡世將為之感染，指著所住軍帳說：“我一定戰死在這裡！”於是指揮布置各部，命孫渥趕赴涇原，田晟率領三千人出鳳翔，郭浩出奉天，楊政由赤谷回駐河池。不久後，吳璘所部在石壁及扶風分別擊敗金軍，金軍徘徊不前，分屯陝西的宋軍各部得以全師而還。 此戰後，胡世將因功被加拜為端明殿學士。
紹興十一年（1141年），朝廷對金國展開反擊，正逢胡世將的母親去世，朝廷不準其服喪，起復他視事。胡世將指揮諸將收復隴州，擊破岐下各屯，又攻取華、虢等州，宋軍兵威因而大振。
病薨仙人關
紹興十二年（1142年）三月二十三日（4月20日），因瘍疾於頭部發作，胡世將在駐地仙人關病逝，享年五十八歲。 訃聞傳至朝廷後，高宗視其以資政殿學士致仕，恤典與執政官相同（ 此指簽書樞密院事），由朝廷派官辦理其喪事。 並賜其諡號“忠獻” ，後改謚“忠烈”。
主要成就
胡世將兼任江西安撫、制置使時，發兵討平建昌兵變。紹興八年（1138年），任四川安撫制置使時，創轉般折運法，使軍儲稍充。宣撫川陝時，指揮四川大將吳璘等人出擊，屢挫入侵的金軍，使分屯各地的西北守軍得以“全師而返”。紹興十一年（1141年），又主持對金軍的反擊，收復隴州等地。
個人作品
胡世將有《胡忠獻集》六十卷，已佚。《全宋詩》錄其詩四首。《全宋詞》錄其詞一首， 其詞亦見《陝西通志》卷97所錄。
胡世將還曾“類集古今石刻”，撰為書論《資古錄》，時人研習書法，大多將此書當作法式。
人物評價
趙構：①世將之賢，朕固知之。 （ 《 建炎以來系年要錄 》引）②四川善政，前有胡世將，今有蕭振。 （ 《 宋史 》引）
張守：如世將人才，誠不易得。 （ 《 建炎以來系年要錄 》引）
趙鼎：妒賢長惡，如趙霈、胡世將、周秘、陳公輔之徒，陛下能去之乎？ （ 《宋史》引）
脫脫：自紹興和議成，材武善謀之士，無所用其力。若王友直之矯制起兵，李寶之立功膠西，成閔、趙密皆足以斬將搴旗，劉子羽轉戰屢勝，呂祉不從劉豫，胡世將、鄭剛中威震巴蜀。皆中道以歿，是以知宋不克興復也。 （ 《宋史》）
錢士升：世將、鄭（剛中）、盧（法原），足當一面。 （ 《 南宋書 》）
趙翼：劉子羽、胡世將與吳玠兄弟在蜀同功共事。 （ 《 廿二史劄記 》）
李震：再次，陝西方面作戰，由於胡世將對諸軍撫御有力，指揮適切，及吳璘等諸將之勇敢善戰，故頗能予金人以打擊，逼使金人困頓於永興鳳翔之間，而一籌莫展。尤其世將一面保據蜀口，一面使郭浩等諸將在敵後展開攻勢，此種戰略指導，更足稱道。總而言之，建炎以來，宋軍之真能戰勝攻取，而予金人以真正打擊者，前有吳玠，後則世將及吳璘諸將也。 （ 《 中國歷代戰爭史 》）
親屬成員
曾祖父：胡宿，字武平，宋仁宗、英宗時歷任樞密副使、太子少師等職。卒後諡號“文恭”。
史料記載
《宋史·卷三百七十·列傳第一百二十九》
文學形象
《大宋中興通俗演義：胡世將議敵金兵》
