胚芽小吐司

用料

材料
用量
風車高粉263克
即發乾酵母4克
158克
風車高粉83克
小麥胚芽30克
紅糖45克
6克
奶粉15克
70克
黃油30克

做法

1. 中種材料,揉成團
2. 溫暖處,吃發酵至3倍大
3. 和主麵團材料混合,後油法,廚師機打麵團至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛40分鐘
4. 排氣,分割成220克的麵團2個,110克的麵團2個,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
5. 取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角整成長方形
6. 自上而下捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
7. 翻面,稍壓,擀長,壓薄底邊
8. 自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,放入吐司盒
9. 發酵至8分滿,表面刷全蛋液,蓋上吐司蓋,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,金字塔的烤25分鐘,水立方的烤35分鐘,出爐打開蓋子,側扣脫模,放涼後密封保存

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