肚肺面

說起肚肺面的來歷還有一段辛酸的故事。相傳，戰國時期，秦王派兵伐韓，侵占上黨，守臣馮亭降趙。趙國派大將廉頗率兵抵禦秦軍。後趙孝成王偏聽偏信，改派只會紙上談兵，無真才實學的趙括取代廉頗之位。趙括執帥後，獨斷專橫，盲目出擊，屢遭敗戰。一次，他又要派兵出戰，被史姓等八位義士攔馬勸諫不讓輕舉妄動。趙括傲慢不聽，並發怒下令將八位義士殺死。結果趙括被秦將白起打敗，四十餘萬趙軍被坑殺。當地百姓痛恨趙括，特將八位義士的屍骨殮埋，並立碑為“八義墓”，又將八義士死的地方‘稱為“八義村”。八義村的村民為懷念八位義士，每年清明節要抬著整豬(白條豬)和錫箔素饌，到碑前祭祀，後代代相傳，流傳百世。
明朝永樂二十二年清明節那天，村民們又準備抬上白篆豬祭祀“八義士”。當地無賴張不元，外號叫“白眼狼”，勾結惡霸杜費堂，搶走了所有的白條豬。老百姓氣憤地大罵：“狗日的杜費堂、白眼狼，總有一天老天爺會懲罰你們的。”這時有一李姓老叟說：“杜費堂搶走了所有的豬肉，我們何不將豬的肚、肺製成湯食祭祀八位義士呢?”大家一聽“肚肺湯”三個字，心裡明白，這不就是用“杜費堂”這個惡棍來做祭供嗎?於是各自回家刮肚理肺，做成了“肚肺湯”，端在義士碑前設堂擺供。這時發現光有“杜費堂”，沒有“白眼狼”，李老頭急中生智，將豬油切成小塊，每個碗裡放了一塊，代表著“白眼狼”。不料這件事又讓白眼狼告給了杜費堂。杜費堂一聽肺都快氣炸了，於是他勾結官府要捉拿帶頭人李老頭。李老頭聽到訊息之後，連夜跑到潞州城裡躲了起來。為了生活，李老頭就將製成的“肚肺湯”在街面上出售。他怕官府找他的麻煩，於是就每天傍晚出街支灶，現做現賣，喝者成群結隊，讚不絕口，一直流傳至今。改革開放以後，東街甜水巷楊家小吃店楊海生師傅製作的“肚肺湯”、“涼拌白豬頭肉”榮獲“山西名吃”稱號。2003年又榮獲中國·太原國際麵食節金獎。但這種名小吃在長治既不早點出售，也不正餐經營，偏偏下午六點以後才賣。