肉骨湯手擀麵

材料

小麥麵粉300克、雞蛋4個、花椰菜100克、青豆適量、色拉油少許、食鹽2克、水105克、胡椒粉適量、芝麻油適量

做法

麵粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1隻去殼磕入麵粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麵粉攪成碎片狀；用手將麵粉反覆搓揉和成硬麵團（手擀麵和面要和得硬些，擀出的面才夠勁道有嚼頭），麵團覆上保鮮膜餳20分鐘左右
將麵團再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用麵杖將麵團擀成均勻厚度的大面片（面片厚薄依據個人喜愛的口感而定）；面片撒上手粉後摺疊，刀切成條絲狀，切好的麵條撒上手粉抖散
鍋內坐水煮滾，滴幾滴油加入小勺鹽攪勻，將手擀麵投入鍋中，再次開鍋後往鍋里澆點涼水，反覆兩次後將煮熟的麵條撈出控乾水放入面碗內，澆上少許香麻油拌勻
平底煎鍋煎制荷包蛋，將青豆及花椰菜入鍋氽熟，鋪盛在面碗裡；肉骨湯煮滾加入鹽、胡椒粉調好味澆淋在面碗裡，即可