肉聯廠

肉聯廠

肉聯廠,即肉類聯合加工廠的簡稱。是對畜禽進行屠宰及加工的綜合型企業。相對屠宰場而言,肉聯廠除了對畜禽進行屠宰,還集冷鮮肉生產、熟肉製品、肉類開發、生化製藥、冷藏儲運、批發零售為一體化緊密運作的肉類聯合加工企業。肉聯廠組織機構部門分為以下12個主要部門,及12個部門的職責。因為宗教信仰的不同,清真肉聯廠在伊斯蘭教的制度下,都嚴格生產清真食品,並由中國伊斯蘭教協會監督生產加工。肉聯廠全國各地均有,清真肉聯廠主要集中在北方地區。為了便於管理及流水作業的衛生要求,整個肉聯廠布局一般分為彼此隔離的6個區。

基本信息

分類

肉聯廠分為清真肉聯廠和大眾肉聯廠兩種。因為宗教信仰的不同,清真肉聯廠在伊斯蘭教的制度下,都嚴格生產清真食品,並由中國伊斯蘭教協會監督生產加工。大眾肉聯廠生產加工各種可供人類食用的肉類。肉聯廠全國各地均有,清真肉聯廠主要集中在北方地區。

分區布局

為了便於管理及流水作業的衛生要求,整個肉聯廠布局一般分為彼此隔離的6個區。

中小型肉聯廠平面布局示例中小型肉聯廠平面布局示例

1. 宰前飼養管理區:包括三圈一室,即宰前預檢分類圈、飼養圈、候宰圈、獸醫室。

2. 生產加工區:包括五間一庫,即屠宰加工車間、副產品整理車間、分割車間、肉品加工車間,辦公室、化驗室,冷庫。

3. 病畜隔離區:包括一圈二間,即病畜隔離圈,急宰車間、化制車間。

4. 污水處理區:對畜禽屠宰加工過程中產生的污水進行處理的處理系統。

5. 能源動力區:包括一房兩室,即鍋爐房,供電室、製冷設備室等。

6. 行政生活區:辦公室、宿舍、庫房、車庫、俱樂部、食堂等分為一區。現在稍具有規模的肉聯廠都是另闢生活區。

機構部門

肉聯廠組織機構部門分為以下12個主要部門,及12個部門的職責。

1. 採購部:畜禽的收購,接收從各地運來的的待宰畜禽。

2. 檢疫部:負責獸醫衛生監督檢驗工作,畜禽宰前、宰後的衛生檢驗,確保畜禽來源無疫病。

3. 生產部:負責畜禽加工生產過程操作控制及成品的冷藏保存。保證衛生質量體系有效運行的要求。

4. 質檢部:對出廠前的畜禽產品,加工成品的質量檢驗,要求產品質量符合我國食品安全法律法規體系發相關規定。

5. 銷售部:主要負責畜禽產品的銷售工作,如以進入肉品超市,零售經銷商,自營連鎖超市等方式,有的肉聯廠還向酒店、學校、企業工廠、部隊定點配送。

6. 技術部:負責肉聯廠生產工藝技術的指導、改進,設備的維護、改進,員工規範性操作的培訓等。

7. 產品開發部:研發各種新型肉製品,生化製藥品。

8. 財務部:負責企業資產投資,資金財務預測、財務計畫與財務分析,記帳、報表、納稅及審報等資金流動管理工作。

9. 人事部:負責企業的人力資源工作,包括員工的建立、執行招聘、培訓、考勤、勞動紀律等人事程式或規章制度的建立。

10. 物流部:負責運輸來自四面八方的待宰畜禽,又要將肉製品和副產品等運送到各個需求點,或出口到外國。

11. 後勤部:負責處理廠內及運輸車輛的畜禽糞便、內臟、污物、污水,除塵及定期消毒等工作,以保證車間和運輸車輛的衛生。

12. 綜合管理部:主要是企業的領導層,領導企業文化建設,監督、領導、考核下屬和分管部門工作。確定企業中長期經營目標、經營方針,提供、統籌調配公司資源,制定公司年度經營目標及實現措施。

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