肉絲香乾炒大蒜

肉絲香乾炒大蒜，菜餚，美食。

材料

肉絲 75g；
香乾 4塊
大蒜 250g
姜 1片
鹽 3g；
料酒 5ml；
花椒粉 1g；
味素 隨口味
橄欖油 25ml左右

《肉絲香乾炒大蒜》便是無油煙烹飪的菜餚，烹飪方法極為簡單，採用低油溫煸炒肉絲、香乾乾絲，小火水煮煎熬出濃汁，加入大蒜旺火水炒至六成熟時調味收汁即可裝盤，大蒜經肉絲、乾絲湯汁快炒後，使尋常的菜餚，色香味形煥然一新，鮮香清淡，色彩清麗，口感豐富而微妙，營養極其豐富。

特點：

1、《肉絲香乾炒大蒜》可作為秋季預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健菜；
2、低碳無油煙操作：《肉絲香乾炒大蒜》採用低油溫煸炒，小火水煮，旺火湯汁爆炒，菜餚色彩鮮艷，汁水飽滿；
3、食材普通，配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
4、菜式色彩艷麗，清淡爽口，蒜香鮮美、大蒜綠生青，鮮嫩美味，營養豐富......

做法：

1.香乾洗淨後，用刀劈成兩瓣，然後切絲；
2.大蒜清水侵泡後洗淨切寸斷；
3.豬肉切絲後與加工好的食材碼放在配菜盤內備用；
4.鍋淋油入肉絲煸炒（油溫無需加熱，入油後可直接加入肉絲）；
5.加入適量細鹽，將肉絲煸炒至變色（低油溫煸炒肉絲）；
6.加入香乾乾絲煸炒片刻(低油溫煸炒肉絲和乾絲）；
7.加入適量清水或高湯、鹽翻炒後，煮片刻使鮮味溶出(小火熬出鮮濃汁水）；
8.加入大蒜，並將爐火開至最大；
9.用鍋鏟旺火翻炒片刻（旺火濃汁爆炒）；
10.待大蒜六成熟時調味翻炒收汁；
11.待菜餚適當收汁後即可裝盤上桌。