材料:
肉皮500g,乾豇豆200g,土豆3個,大蔥1段,花椒1/2茶匙(3g),大料2個,桂皮1根,醬油4湯匙(60ml),鹽1茶匙(5g),油500ml(實耗20ml)
做法:
乾用溫水浸泡20分鐘,使其回軟。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨,用刀刃颳去表面雜質及殘餘豬毛。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將乾豇豆放入汆煮5分鐘,再撈出瀝乾水分切成5cm長的小段。
將肉皮整塊放入鍋中,繼續汆煮10分鐘,取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色,撈出瀝乾油分。
砂鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中,待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
最後放入土豆片,移入鍋仔中,持續保溫加熱食用即可。