原料
豬帶骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克,植物油900克(實耗約70克),熟大油50克,鹽8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽冼,姜25克,蔥50克,雞湯1.2公斤。
製作方法
(1) 將外脊肉除去皮和肥膘,頂刀把肉切成130克的大片,筋用刀扦三刀並將肉拍松,隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中,炸至金黃色時撈出,瀝油。蔥切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。
(2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱後,把蔥、姜煽出香味,放入紫肉桂稍加煽炒,烹入料酒,加入雞湯、白糖、鹽,再用糖色把湯調成淺紅色,燒開後,將浮沫撇去,再放入炸好的外脊肉片,再燒開後改用微火40分鐘,將肉再翻過來直至爛,揀去紫肉桂和蔥姜,將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃,分別淋入濕澱粉和52克熟大油便成。
特點
肉料味濃,食而不膩。