肉末燉牛筋

3. 5. 6.

製作材料：

主料：牛蹄筋(泡發)300克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：豆瓣醬25克,醬油6克,白砂糖20克,料酒20克,味素3克,胡椒粉2克,植物油50克,澱粉(玉米)5克,大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克

製作方法：

1. 將水發牛筋投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，切成均勻的段；
2. 豬肉剁細成末待用；
3. 蔥、姜切末；
4. 豆瓣醬斬成碎末。
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，投入牛筋段滑油，倒入漏勺瀝油。
6. 將原鍋留底油燒熱，放入蔥末、薑末和蒜蓉炒出香味；
7. 放入豬肉末炒散，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、料酒、白糖、和牛筋段燒至上色，倒入奶湯燒沸；
8. 用小火燉至牛筋段酥爛入味；
9. 改用旺火燉10分鐘，用濕澱粉勾芡，撒入味素和胡椒粉即可。