肉夾饃[臘汁肉夾饃介紹]

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。 臘汁肉夾饃的臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌麵的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關中產面，關中人也善於食麵，這白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。

基本信息

• 中文名：肉夾饃
• 外文名：Rougamo
• 主要食材：麵粉，豬腿肉
• 分類：西北小吃，關中小吃，西府小吃

製作材料

肉夾饃[臘汁肉夾饃介紹]

五花肉，自發粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，高湯

製作步驟

五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。

將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯（自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可），料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉製，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收乾即可。

燉製五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麵團發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入麵粉中和成麵團。）

麵團發酵好後，放到案板上，揉至麵團光滑，將麵團分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。

平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。

因為我們一開始已將肉切碎，所以可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

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五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。

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將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯（自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可），料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉製，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收乾即可。

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燉製五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麵團發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入麵粉中和成麵團。）

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麵團發酵好後，放到案板上，揉至麵團光滑，將麵團分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。

5.

平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。

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因為我們一開始已將肉切碎，所以可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

肉夾饃[臘汁肉夾饃介紹]

搭配

肉夾饃[臘汁肉夾饃介紹]

肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麵皮，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜冬粉湯，粉湯羊血，混沌搭配。