老豬腳熬乾板菜

老豬腳熬乾板菜是一道美食，製作原料主要有老豬腳、乾板菜。

簡介

乾板菜是用雲南金平盛產的芥菜去黃葉洗淨在清水鍋中撈熟後裝在有酸湯的壇中，數日即可取出曬乾，製成成乾板菜。乾板菜是我國境內民眾喜歡的普通食品。煮湯味道帶酸而回甜。

老豬腳就是雲南陳年熏制火腿腳，具體做法是取原生態豬腿，加入鹽醃製12至15天，然後再用鐵線栓掛，用甘蔗渣，松針葉或者桔皮燒出的煙燻制直到肉色金黃為止，然後用小火燒到皮黑，再掛起風乾12個月以上。

原料

老豬腳一隻、。

做法

1、將老豬腳用火燒至表皮焦黃，在清水中刮洗乾淨；

2、冷水下鍋，文火煳熬。待豬腳肉七成熟時放入水發好切短的乾板菜，撈起豬肉切坨後再回入鍋內繼續熬，熬到肉、菜噴香時停火起即可。