原料:鮮蟹1隻,老豆腐 750克。
調料:豆瓣 100克,姜、蒜米各 25克,乾辣椒 8克,花椒5克,刀口椒 10克,蒜苗段 10克,色拉油 1乾克,味素 25克,雞精 20克,生粉 5克,紅油20克,高湯500克
製作:
(1)蟹宰殺洗乾淨斬成小塊,老豆腐切成小塊。
(3)鍋下油燒到六成熱,下蟹小火炸1分鐘炸熟撈出控油。
(3)鍋內留少許油燒至七成熱,下豆瓣、姜蒜米、乾辣椒、花椒炒香加高湯,燒沸後打去渣。
(4)將蟹、老豆腐下鍋,加刀口椒、味素、雞精,燒約5分鐘,放生粉勾熒,撒上蒜苗段,淋上紅油裝盤即可。
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