老皮嫩肉

老皮嫩肉是一道美食，【材料】青蔥2支板豆腐3塊姜1小段蒜頭6粒辣椒1條九層塔葉1小把

【調 味 料】香油 1小匙 醬油膏 3大匙 米酒3 大匙 麵粉 1杯 太白粉水 少許

【做　 法】

1.板豆腐切成塊狀，表面沾麵粉；青蔥切段、姜、辣椒切片、蒜頭、九層塔葉洗淨備用。

2.起鍋，倒入半鍋油燒熱至油溫約190℃時，加入作法1的豆腐炸成外觀金黃色，撈起瀝油盛盤。

3.另起鍋，加入少許油燒熱，放入作法1的青蔥段、薑片、辣椒片和蒜頭以中火慢慢爆香，再加入所有的調味料拌炒，待湯汁呈濃稠狀時，淋至作法2的豆腐上即可。