老爸小炒肉

主料:五花肉 輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。 調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、乾辣椒。

做法

食材準備 小炒肉
主料:五花肉
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、乾辣椒。
製作步驟 1、將五花肉切成薄片,青紅椒切成塊備用;
2、坐鍋點火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入乾辣椒繼續煸炒,再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻,加鹽、料酒、醬油、高湯精調味,放入青紅椒翻炒至熟,出鍋前加少許醋即可。
特點:麻辣鮮香,口味滑嫩。
做法二
食材準備 主料:鮮肉、青椒(尖椒為上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋,根據個人喜
各式小炒肉(20張)好,備瀏陽豆豉。
製作步驟 1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。

注意事項

老爸農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入乾尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。

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