老湯鐵鍋燉魚頭

主料
蝶魚頭。
配料
枸杞、大棗、五花肉片。
調料
鹽、味素、糖、醬油、白鬍椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、
製作
先將蝶魚頭沖淨，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味素、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白鬍椒粉，盛入鐵鍋中即可。