老會賓灌湯餃子

1.將豬肉洗淨剁成肉茸入盆，加精鹽、薑末拌勻，再加入清水、味素、醬油、胡椒粉和剁碎的肉皮凍拌勻成餡。 1.用開水和面製成燙麵團； 2.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，胡椒粉4克，鮮豬肉350克，味素、精鹽各5克，豬肉皮凍15O克，醬油50克，薑末、蔥花各2.5克。

特色：

花紋美觀，質軟味鮮，湯汁濃郁。

製作方法：

1.將豬肉洗淨剁成肉茸入盆，加精鹽、薑末拌勻，再加入清水、味素、醬油、胡椒粉和剁碎的肉皮凍拌勻成餡。
2.麵粉加入開水（300克）拌和成燙麵團，略涼搓成長條，揪成40個面劑，逐個按扁，擀成圓皮，包入肉餡，掐成半月形，提捻成15片段預告紋，入籠置旺火沸水鍋上蒸15分鐘出籠即成。

製作要領：

1.用開水和面製成燙麵團；
2.麵皮大小、厚薄應均勻，包入的餡量多少應一致。