老乾媽風味兔

老乾媽風味兔,菜名。烹法獨特，風味別致，稱得是當今江湖菜中又一朵絢麗小花。

吃遍天下兔餚，可別忘了再品嘗一下“老乾媽風味兔”。這可是集“辣子兔”的辣、“泉水兔”的滑、“泡椒兔”的嫩、“胭脂兔”的細於一體的新菜。其烹法獨特，風味別致，稱得是當今江湖菜中又一朵絢麗小花。≮美食原料≯

淨兔肉250克，老乾媽豆豉30克，泡辣椒末15克，薑片10克，蒜片10克，乾辣椒節10克， 花椒數粒，雞蛋清1個， 精鹽、料酒、味素、松肉粉、鷹粟粉、吉士粉、水澱粉、咖喱醬、熟芝麻、精煉油各適量 。

≮美食做法≯

1、兔肉斬成15厘米見方的丁，依次加入精鹽、料酒、松肉粉、鷹粟粉、吉士粉、水澱粉、咖喱醬、雞蛋清抓勻上漿，接著倒入少許精煉油封面，然後放入冰櫃中冰鎮2小時取出；
2、炒鍋上火，放入精煉油燒至四五成熱，把漿好的兔肉下入鍋中滑熟後，撈出；
3、鍋留底油，投入薑片、蒜片、乾辣椒節、花椒和泡辣椒末炒香出色，再下入老乾媽豆豉略炒，隨即下入兔丁翻炒均勻，調入味素，撒入熟芝麻，起鍋裝盤即成。