食材
主料
500g五花肉配料
15g老乾媽
5g糖
2ml醬油
2g鹽
2個八角
8ml米酒
3g辣椒末
3g蔥
五花肉簡介
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉的功效與作用
補腎養血、滋陰潤燥製作步驟
1 蔥洗淨切成蔥花。2 五花肉處理乾淨切成小丁焯水撈出，用清水洗衣去浮沫瀝乾。
3 炒鍋坐火放少許油小火炒糖色。
4 倒入肉丁翻炒，讓糖色均勻沾到肉丁上。加醬油、鹽繼續翻炒至肉色醬紅。
5 放八角、辣椒末炒勻烹米酒。
6 加清水，完全沒過肉丁，煮開倒入高壓鍋，上汽後20分鐘。
7 用高壓鍋加工好的紅燒肉連湯倒回炒鍋中，加老乾媽同煮收汁。
8 湯汁收到濃稠時盛出裝碗，撒上蔥花即可。
小貼士
1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。2、用糖翻炒是給紅燒肉上色的最好材料。
3、醬油進一步上色，並讓紅燒肉更加惹味好吃。
4、米酒自然是去腥增香的最好調料。
5、特別提醒：五花肉放入融化的糖時可以關火或者小火炒，不要大火，因為五花肉遇到融化的冰糖水會濺開來，所以記得用鍋蓋當防身武器啊。
