翻糖花芒果慕斯蛋糕

翻糖花芒果慕斯蛋糕

翻糖花芒果慕斯蛋糕是一道甜點,由低筋麵粉、雞蛋、芒果、牛奶、淡奶油、吉利丁等製作而成。該菜口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

翻糖花芒果慕斯蛋糕

主料:

低筋麵粉80克

輔料:

雞蛋4個\芒果3個\牛奶105克\淡奶油150毫升\吉利丁4片

調料:

色拉油55克\醋適量\白糖140克

翻糖花芒果慕斯蛋糕的做法

1.將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中
2.將蛋黃攪拌均勻,將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃液中
3.將30克糖加入,把他們攪拌均勻
4.再加入過篩的麵粉, 充分攪拌均勻
5.直至無顆粒狀
6.將蛋清打起攪拌後加入另外60克糖的三分之一
7.再打發蛋清, 加入另外糖的三分之一; 等下同樣的方法加入最後的糖打發
8.在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下
9.打發好的蛋清在攪拌器尖能成樹立的小尖狀
10.將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中
11.攪拌均勻
12.再加入一點將它們攪拌均勻
13.將攪拌好的液體再倒入剩餘的蛋清中, 將它們攪拌均勻
14.倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振動兩下:
15.放入預熱好180度烤箱中, 中下層40分鐘;烤好後拿出,倒立放在烤架上
16.用刀將沿著烤盤邊緣切蛋糕片
17.將切好的兩片蛋糕片稍微修剪比模具小一些
18.將吉利丁片泡在冷水中備用
19.取出芒果果肉,然後加入糖, 打成草芒果泥
20.隔水加熱牛奶, 將吉利片擠過水放入其中, 邊加熱邊攪拌, 直至全部熔化;
21.將蛋黃加入熔化好的牛奶混合液中, 充分攪拌
22.加入芒果泥
23.充分攪拌均勻後, 拿出來放在一邊放涼
24.將奶油打發到六七分
25.將冷卻好的芒果液倒入打發的奶油
26.充分攪拌均勻
27.在模具底部鋪一層蛋糕片, 加入慕斯液,再放一片,將其他慕斯倒入其中,最後倒滿整個蛋糕模具就可以了
28.放入冰櫃,冷藏一個晚上。 從冰櫃里取出蛋糕,然後用吹風機在邊上吹一圈,蛋糕脫模
29.再用翻糖花裝飾一下上面,芒果慕斯蛋糕就完成啦
30.其他還做了些小杯,留待他人品嘗喲

烹飪小技巧

1、蛋白放入無水, 無油的清潔的容器中打發。
2、打發好的蛋白和蛋黃混合時要注意攪拌方法。
3、蛋糕的切片可以參考:把複雜變為簡單 -- 棋盤蛋糕。
4、吉利丁片要用冷水泡,泡的時間不宜過長,以二十分鐘就可以了,天熱泡長時間就熔化了。
5、夏天做慕斯還是建議稍微多用點吉利丁片,要不會因為外面的高溫讓它邊緣有些化了。
6、裝飾的翻糖花也是因為高溫和濕度漸漸的有些化了, 所以建議夏天還是裝飾好了馬上就消滅它。

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