計算方法：打個比方說：你就一個台面，一天來了8桌，那這個台面翻台率就是100%，如果你有兩個台面，還是來了8桌，那平均就成50%了，台面1走了6桌，台面2走了2桌，那翻台率分別是75%，25%.如果生意火爆，台面1擠了兩桌的人，總共9桌的話，翻台率應當是112.5%。
1．提高翻台率就是縮短客人用餐時間間
管理人員應該讓每一位前廳後廚的工作人員明白一點：提高翻台率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻台時間的縮短。每個部門的員工都要力所能及的在自己工作範圍內提高效率，縮短時間。
2．候餐增值服務
迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。玉雙店現在提供的是免費飲用茶水、冰粉服務；免費的擦鞋服務；免費的報刊雜誌閱覽服務；免費的茶坊休息服務。
3 ．時間差的運用
大廳與外面等位區的配合是關鍵。“時間差”也是一個好的方法。通過對講機的聯繫，在確定有台位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值台服務員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑並帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻台工具。
4．廣播的設定
吧檯設定廣播，每隔10分鐘廣播一次，內容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項等。第一次廣播播放選在大廳台位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊了，應該加快工作速度。可以說，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
5．提前為下一環節做準備
每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如在客人燙菜後，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單併到吧檯打單；在客人不再用餐時提前將翻台餐具準備好；買單後客人若未立即離開，可徵詢客人的意見，先清收台面和椅套圍裙。
6．要效率，也要美感
怎樣做翻台時的衛生也是需要關注的。要效率的同時，也要美感。玉雙店選擇由傳菜組員工專門負責翻台的清潔衛生。不僅速度要快，動作也要優美，因此特創了一套擦台方法。
7．全員動員
全員的參與才能全方位縮短時間。服務員負責縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做台面；傳菜員和保潔負責縮短收台時間，收台迅速，清理衛生迅速；後廚人員負責縮短上菜時間，出品時間快速、準確；管理人員負責巡台和協調，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻台高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻台為前提。
