翡翠飯

2.菠菜葉洗淨，略切待用。 4.加一滿勺湯，調節火力，使湯汁保持微沸。 5.加入菠菜和湯，煮開，並繼續攪拌，直至米飯完全煮熟。

材料:

蔬菜清湯1.2升(或蔬菜湯粉4湯匙)，白葡萄酒5湯匙，嫩菠菜250克，純橄欖油4湯匙，小洋蔥1顆，大蒜2瓣，澱粉質高的大米350克，鹽、黑胡椒適量，肉豆蔻整枚

做法:

1.菜湯用煮鍋煮開，或將蔬菜湯粉倒入1.2升開水中拌勻。加進葡萄酒，用文火煨。
2.菠菜葉洗淨，略切待用。
3.用另一個大煮鍋或中式鍋加熱橄欖油。洋蔥、大蒜去皮切末，加入油鍋以文火煎2—3分鐘，至材料變軟但尚末呈棕色。倒進大米拌炒至呈透明狀，並與油完全拌勻。
4.加一滿勺湯，調節火力，使湯汁保持微沸。攪拌鍋中材料至湯汁收乾。此時，再加入一勺高湯並不停攪拌，重複以上步驟。約15分鐘後，米飯接近煮熟。
5.加入菠菜和湯，煮開，並繼續攪拌，直至米飯完全煮熟。義大利調味飯的飯粒應當保持一定韌度，但其配料應軟滑而黏稠。
6.用鹽、黑胡椒及肉豆蔻碎調味，出鍋盛盤，立即上桌。