翡翠雞蛋

原 料

：雞蛋清100克 豌豆200克。 澱粉（玉米）20克 料酒20克 味素2克 鹽3克 蔥汁5克 薑汁3克 植物油50克 香醋5克。

操 作：

1.將蛋清磕在碗內，加入味素、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；
2.蔥切末；
3.豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味素、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、乾澱粉5克攪勻；
4.炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；
5.鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。