“臘八蒜”的製作方法:
1、篩選出大蒜(最好是紫皮大蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬,泡出的蒜脆香),將蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂,用清水沖洗乾淨、晾乾備用。
2、準備一可密封的容器(罈子或罐子或瓶子),洗刷乾淨,最好用開水煮過消毒後晾乾備用。
3、將大蒜放入容器中,倒入食醋(醋能起到增加細胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠),以沒過大蒜瓣為宜;還可依個人口味適當加些糖。
4、將容器密封,放置到低溫、陰冷(低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件)的地方。7~10天之後,蒜變綠以後即可食用。
美味、營養、保健俱佳的“臘八蒜”,下面我們就來說說臘八蒜的功效吧:
1、化弊為利,相得益彰:大蒜具有上百種功效,從治療耳朵感染到預防心臟病和癌症,無一不能。但大蒜素具有揮發性,食用後口腔內易留有氣味,總有一股股蒜臭的味道,很不雅觀!而"臘八蒜"則消除了各自食物原有口味的不足,化弊為利,譬如大蒜,尤其是紫皮蒜辣得很,時常有"辣心"的感覺,可經過醋的浸泡之後,不但大蒜的辣味兒去掉了很多,而且也沒有了濃濃的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香,感覺也不那么刺鼻嗆人了,使原本乾辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和,使人很容易接受,可謂是優勢互補,相得益彰。
2、顏色鮮艷,口味平衡:作好的"臘八蒜",大蒜通體翠綠,猶如碧玉翡翠,味道獨特,口感酸辣適度,香氣濃而微甜,十分爽脆可口。"臘八蒜"的翠綠顏色和與米醋相融的風味,不僅顏色喜人、引人食慾、營養互補,而且,酸、甜、辣、香俱佳,也達到一種口味、味覺的平衡,還給人一種迷人的味覺享受,是大年三十吃餃子、拌冷盤的最佳佐料。
3、保心降壓,療效更佳:"大蒜可清動脈、開靜脈",大蒜含有一種叫"硫化丙烯"的辣素,可降低體內"壞"的膽固醇--低密度脂蛋白的含量,具有明顯的降血脂和防止血栓形成,促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的"配糖體",有很強的降壓的作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法!尤其是與具有軟化血管的食醋一起,使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
經過了上面我的介紹,你明白了嗎?趕緊醃製臘八蒜吧,不是非得過年才吃的,平時吃餃子的時候把臘八蒜拿出來吃上兩半,也是很美味的。
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