新鮮無花果 2個
星斑肉 5両
蜜糖豆 2両
蒜粒 1両
黃椒片 1両
紅椒片 1両
雞上湯 500毫升
鹽 適量
生粉水 少許
紹興酒 少許
蛋白 少許
製法
1.先將無花果切成條狀。
2. 將星斑肉切片。
.3. 星斑片加少許鹽及蛋白拌勻，備用。
4. 無花果肉放在煮熱的上湯中浸三分鐘。瀝乾。
5. 用上湯煨煮蜜糖豆、紅椒及黃椒兩分鐘，加鹽調味後，盛起。
6. 燒熱油鑊，星斑片下鑊走油至七成熟，撈起備用。
7.燒熱一茶匙油，下蒜粒後加入蜜糖豆、紅椒、黃椒炒香。
8.把星斑片及無花果加入一同快炒，並以鹽調味。
9. 加入適量生粉水埋芡。
10. 灒少許紹興酒兜勻，即可上碟。
小貼士
魚肉加蛋白拌勻後才烹煮，能保留細嫩質感。
