做法一
原料：
白菜(取葉片大的較佳)、豬肉、胡蘿蔔、蝦皮、豆腐。
輔料：
少許醬油、胡椒粉、香油、雞精、鹽、蔥、姜、太白粉(勾芡用)。
做法：
1、豬肉剁成細餡，胡蘿蔔、姜切成碎丁，蝦皮切碎(有鮮蝦剁泥更好)， 蔥切斷、豆腐用平刀壓成豆腐泥。
2、豬肉餡加少許醬油、胡椒粉、香油、雞精、鹽醃10分鐘後，加入胡蘿蔔碎丁（留一點勾芡用）、姜碎丁，蝦皮碎(有鮮蝦剁泥更好)， 蔥斷、豆腐泥，用筷子順時針方向攪拌使肉餡上勁。
3、把白菜整片放入鍋中燙軟(注意：別燙太久，軟了就好！)
4、將燙軟的白菜取出用冷水稍加浸泡。
5、把白菜整型，太長或不規則處用刀稍加修理，白菜莖太厚，用刀片薄一些，整好型備用。
6、取整好型的白菜葉一片，上面放適量的餡料。
7、白菜葉包住餡料巻過一圈時，把左右兩邊往裡折。包的時候要包緊、包紮實。包好的白菜卷裝盤。
8、白菜卷放入鍋中，大火蒸10-15分鐘。
9、蒸好的白菜卷底部會有湯汁，另起鍋把湯汁取出放入，加適量水，加入胡蘿蔔碎丁燒開，加鹽調味，加入太白粉水勾薄芡，起鍋時滴入幾滴香油。
10、將勾好的芡汁淋在白菜卷上，用蔥花點綴即可。
做法二
簡介
大白菜的吃法多變，可以做成百樣菜，無論炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌或作餡，都可做成美味佳肴。白菜卷的做法獨特，先將白菜葉燙軟，加入適量肉餡，包裹成型後紮緊，放入鍋內清蒸至熟即成。此菜不僅清淡爽口、脆嫩味美，而且熱量極低，加上它像翡翠一樣碧綠，因而得“翠玉白菜卷”之名。
烹製材料
主料：大白菜(1棵)、豬絞肉(330克)、香菜(10棵)、紅尖椒(1隻)、紅蘿蔔(1/4根)、水發乾香菇(2隻)、海米(10克)、蔥花(1湯匙)
醃料：醬油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、豬絞肉置入大碗內，加入醃料抓勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、大白菜掰開成葉，洗淨瀝乾水；海米用溫水泡軟，切成細末；紅蘿蔔和香菇分別切成細末；紅椒切成丁。
3、分別倒入海米、紅蘿蔔、香菇和蔥花，用筷子拌勻備用。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，先放入白菜葉燙軟，撈起過冷河瀝乾水；然後將香菜燙軟，也撈起過冷河瀝乾水。
5、取一片白菜葉，切去多餘的白菜莖，加入適量豬絞肉，從菜莖處開始捲起。
6、一邊卷一邊塞入兩邊的菜葉，直至將其捲成圓柱形。
7、將白菜卷用香菜梗紮緊，排放入盤中，然後繼續做白菜卷。
8、分別給每個白菜卷放上紅椒丁，蓋上一層保鮮膜備用。
9、燒開鍋內的水，放入白菜卷，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜即可。
貼士
1、白菜葉燙軟後，一定要過一下冷河，降低其溫度，以保持菜葉色澤翠綠。香菜葉不宜久燙，否則菜梗會失去韌性，變得易斷。
2、白菜葉大小不一，要切去多餘的菜莖，以保持白菜卷的大小均一，形狀完整。
3、選購大白菜時，以個頭較大，葉片較長的為佳，這樣做白菜卷時，會比較容易包裹和紮緊。
4、白菜卷做好後會滲出水分，要用廚房紙吸乾水，清蒸時還要蓋上保鮮膜，避免水蒸汽滲入菜餚中，使成菜湯汁過多，味道變淡。
5、製作白菜卷的過程中，要一邊卷一邊塞入兩邊的菜葉，雙手還要用力壓緊，使白菜卷變得緊實一些，吃時也不易散開。
