熱點菜譜
12月31日中午，北京晨報記者來到月壇北街的慶豐包子鋪，小小的店裡已經擠滿了人，點餐的顧客排著“百轉千回” 的長隊站在大廳內等著點餐。取餐處，兩 名工作人員拿著手裡的紙片喊著：“223號，您的包子好了，來取一下。”人群中一帶著孩子的老人擠到取餐檯前問道：“是豬肉大蔥陷的吧？”聽見服務員肯定 的答覆後才放心拿走。
在之後的一天多時間裡，不少人專程來到慶豐包子鋪點“總書記套餐”，讓包子鋪一時間人滿為患。數十家媒體記者和顧客們紛紛圍繞著主席坐過的位子討論起來。一位父親抱著女兒，特意坐在總書記坐過的座位上，點了一份“總書記套餐”，津津有味地吃起來。
吳大爺在家中聽到廣播說主席在家門口的包子鋪吃包子了，立刻和老伴推著3歲的孫子來到包子鋪，點了主席吃的豬肉大蔥包子和炒肝。吳大爺說，“通過這件小事就說明咱們國家領導人心裡裝著老百姓，多親民呀！”
針對微博上有網友建議慶豐包子鋪藉助總書記光顧的機會，專門推出“總書記套餐”來招攬顧客，華天負責人表示，“建議很好，還要仔細考慮。”
經典吃法
北京華天飲食集團黨委書記、總經理朱玉嶺在接客群多媒體採訪時說：“豬肉大蔥包子和炒肝，搭配青菜，這是老北京的經典吃法，並且很營養。”很多網友也稱讚此餐“葷素搭配，營養均衡”。豬肉大蔥：鮮美與爽口的搭配
豬肉是我國大多數地區人民攝取動物蛋白的最主要方式，以豬肉為主料和配料烹製的美味更是數不勝數，其營養價值亦不必贅言。豬肉與大蔥是最常見的一種餡料搭配。豬肉做餡最忌諱膩口，而大蔥中的二烯酸二硫化物能與肉類中的蛋白質結合，不僅能提高蛋白質的消化、吸收和利用率，還能使餡料味道更加鮮美，吃起來更是爽口。
傳說清康熙皇帝有一次微服私訪，行至太湖邊時，被一股從未聞到過的香氣吸引來到一個小村落，村中幾戶人家正在燒菜，菜中均以蔥和蒜作調味品。走進一戶農家，桌上的幾道普通菜食飄出陣陣撲鼻的香味。康熙忍不住問起菜香之故，主人笑答：“蔥蒜乃尋常之物，並無稀罕之處，家家戶戶屋前屋後都會種些。”
離開農家，康熙不解地問隨從：“為何御膳內不放此物？”隨從回答：“此乃民間燒菜調味之賤物，豈可放入御膳。”然而，蔥蒜的香氣已沁入心脾，康熙當天即命御廚在燒菜時放入蔥蒜，用膳時果然胃口大開，從此清宮御膳的調味品中便有了蔥與蒜。
其實，大蔥不僅可用於調味，日常烹飪中，“大蔥炒豆腐”、“香蔥炒雞蛋”等是老少皆宜的家常菜，“蔥燒海參”更是人見人愛的美味名餚。這也正應了我國中醫的說法。中醫把大蔥稱為“菜伯”，“伯”乃“老大”之意，大蔥是蔬菜中的老大哥，有著很好的養生保健功效。
蔥屬溫熱食物，能抵禦寒邪；蔥又屬辛味食物，有通散之功，所以大蔥最常用的一個功效就是發汗解表、防治風寒感冒。偶感風寒又不太嚴重時，用蔥白和生薑同煮水喝，即可見效。
大蔥具有殺菌和消炎的作用。古代沒有消毒藥品，蔥就派上了用場。唐朝名醫藺道人在其書中即雲，每次上藥包紮前，都會用蔥煮水來沖洗一下皮肉破損的地方。隋代醫著《梅師方》中亦說：“金瘡出血不止，取蔥炙令熱，抑取汁，敷瘡上，即血止。”可見，蔥還有止血止痛的作用。
最新醫學研究發現，蔥有促進血液循環、降低壞膽固醇堆積的作用，對降血壓、降血脂、降血糖有一定益處。此外，蔥中的蒜辣素可抑制癌細胞生長，因此蔥還是一種抗癌食物。
炒肝：問世百餘年的北京傳統小吃
不少網友，尤其是南方和西北地區的朋友們誤把“炒肝”理解為“炒豬肝”。其實，“炒肝”是北京傳統早點的重要組成，根據記載已有百餘年歷史。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的“會仙居”發明的。當時，這家小酒館主要經營小菜和“折籮”（把飯莊剩飯菜再加工而成），因頗受歡迎而定名“會仙居”。1900年，一位常到會仙居的報業人士建議店家在所售賣的“白湯雜碎”的基礎上，去掉心、肺，以去除腥味的豬肝豬肺為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色並勾芡，定名為“炒肝”。
1930年，在“會仙居”對面又出現了一家炒肝店“天興居”，因為採用了味素、醬油等當時的新式調料代替了原來的口蘑湯等，生意日漸紅火，風頭蓋過了會仙居。1956年，會仙居與天興居合併，掛上了“天興居飯館”的牌匾。為了保持北京炒肝的風味特色，天興居專門設定了洗腸車間，並由會仙居做炒肝技術最好的師傅掌灶，使北京炒肝得以傳承至今。1992年，天興居被北京市商業委員會及北京市文物事業管理局確認為“北京老字號”，在1997年首屆全國中華名小吃認定活動中，天興居“北京炒肝”被評為“中華名小吃”。
過去，炒肝是被盛入一個喇叭形的小碗中，吃時也不用筷子或小勺，而是手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著吃，別有風味。今天，炒肝已換做圓碗盛裝，而且作為北京傳統風味小吃，經營炒肝的店鋪也非常多。
芥菜：我國特有的蔬菜
芥菜的原產地是我國，為全國各地栽培的常用蔬菜，也是我國特有的一種蔬菜。我們平時所說的芥菜一般是指葉用芥菜，有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等。從“習大大套餐”的圖片看，總書記點的芥菜似乎是“蓋菜”。其實，蓋菜是芥菜的變種，葉子較大，葉脈清晰，在廣東話中，“jiè”發音“gài”，蓋菜應是大葉芥菜的方言。除擁有一般綠葉蔬菜的營養價值外，芥菜非常適用於開胃消食。特別是醃製後的芥菜有一種特殊的鮮味和香味，能增進食慾，促進胃、腸的消化功能。芥菜組織較為粗硬，含有胡蘿蔔素和大量膳食纖維，可寬腸通便，特別適合中老年人和習慣性便秘者食用。
以蓋菜（大葉芥菜）為例，其維生素A含量非常豐富，為283微克，是眼疾患者的食療佳品。蓋菜還含有豐富的維生素C，為每百克72毫克（小葉芥菜51毫克，雪裡蕻、雪菜31毫克）。維生素C是一種較強的還原劑，可以以氧化型，又可以以還原型存在於體內，在體內氧化還原反應過程中發揮重要作用，能促進鐵的吸收，幫助身體清除自由基，因此能有效緩解身體疲勞，激發大腦對氧的利用。
芥菜還有一個不可小覷的功效。研究發現，芥菜可有效抗感染，能抑制細菌毒素，促進傷口癒合，在流感高發期，適量多吃芥菜可預防和輔助治療感染性疾病。
