菜系
潮州菜
材料
主料豬排骨500克
輔料口蘑50克，青筍75克，啤酒250克
調料豆瓣25克，辣椒油5克，醬油8克，鮮湯100克，香油5克，精鹽2克，料酒15克，胡椒粉1克 ，松肉粉5克，姜、蒜米各5克，雞蛋清1個乾細澱粉，、精煉油、姜蔥各適量
做法
1、豬排骨洗淨，斬成約2.5厘米的段，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、蛋清、乾細澱粉、精煉油姜蔥水拍打均勻，放入冰櫃冷藏室靜置2個小時。
2、郫縣豆瓣剁細；口蘑剞一字花刀；青筍切成滾刀塊，放入沸水鍋中煮斷生，撈用冷水濅泡。
3、鍋置小火上，燒精煉油至四成熱，放入排骨，滑斷生撈出；鍋內留少許油，下脾縣豆瓣、姜蒜米、蔥節，炒香上色，摻入鮮湯，熬出香味，撈去料渣，倒入排骨、口蘑、青筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉，燒至入味，烹入味素、雞精、香油、辣椒油、花椒油和勻，起鍋盛入碗中即成。
特色
色澤紅亮、麻辣乾香，孜然味濃，回味悠長
製作關鍵
排骨大小要一致，碼味時間充分。
