內容簡介
《美食和營養》內容簡介：人的一生中需要消耗多少食物和飲料？食物在我們的體內是如何轉化為能量的？營養物質是如何被人體吸收並輸送到身體所需要的地方？為什麼飲食不當會造成疾病？幾個世紀以來，我們的飲食習慣有了哪些巨大的變化？生態營養學家索尼亞·弗洛托-斯塔門博士，在《美食和營養》中全面解釋了關於食物和營養的所有重要問題。一方面，新技術的發展使糧食產量大大提高，基因食品和有機食品成為當今農業領域的熱點；另一方面，世界上還有許多貧窮的國家，那裡還有許多人在忍飢挨餓。對於這些問題，還沒有人能夠給出一個有說服力的解釋。但是，這《美食和營養》將幫助讀者形成自己的判斷。
作者簡介
譯者：李玉茹編者：（德國）索尼亞·弗洛托-斯塔門插圖作者：（德國）戴維德·邦多納（德國）曼弗雷德·托佛文等
圖書目錄
從可可豆到朱古力
消化
我們為什麼要攝取食物?
什麼食物能吊起我們的胃口?
食物是在哪裡被消化的?
營養物質
為什麼我們的身體需要營養物質?
碳水化合物是如何提供能量的?
什麼可以加強肌肉的力量?
為什麼我們需要脂肪?
人體會自行生成維生素嗎?
礦物質有什麼作用?
物質代謝
身體如何將食物轉化為能量?
什麼是卡路里?
為什麼豐富的早餐很重要?
物質代謝對呼吸有什麼影響?
為什麼脂肪會使人發胖?
營養與健康
為什麼有許多人超重?
什麼是與營養有關的疾病?
為什麼人們減肥非常困難?
什麼是進食障礙?
吃甜食是否有益健康?
為什麼有些人會對牛奶過敏?
綠色的馬鈴薯是否有毒?
食物在儲存期間是如何產生有毒物質的?
食物可以使人更健康嗎?
飲食的歷史變遷
食品加工0
速凍食品會變質嗎?
細菌能夠經受住高溫嗎?
為什麼糖可以起到保質的作用?
有沒有能起保護作用的細菌?
食品添加劑是必要的嗎?
基因技術和有機農業
食品種類
為什麼穀物和馬鈴薯如此重要?
什麼食物有助於免疫系統和物質代謝?
什麼物質可以加強我們的骨骼和牙齒?
人體肌肉所需的營養成分從哪裡來?
雞蛋上的數字和字母有什麼含義?
為什麼我們每周都應吃一次魚?
人體需要什麼樣的脂肪?
在沒有水的情況下人能生存多久?
我們可以大量飲水嗎?
餐桌禮儀和飲食習慣
世界糧食問題
全世界有多少人在挨餓?
為什麼不能將食物平均分配?
為什麼食物的價格越來越高?
我們怎樣才能對抗飢餓?
生物燃料的生產會有什麼影響?
在德國是否還有處於飢餓狀態下的兒童?
