美食也愛美酒？

馬爹利醃製肝類菜時不可缺少，它能去除肝的腥異味，增加肝的獨特香味，如有名的法國鴨肝醬、鵝肝醬等。 款式推介馬爹利香煎法國鵝肝古時候，人們用裝酒的石壇來貯藏食物，以防止食物的腐爛。 鮮甜的牛柳與大蝦肉質的鮮美在馬爹利香醇的芬芳中更顯美味，入口留香。

在世界飲食文化中，人們在品嘗美食的同時搭配美酒，再把美酒融入美食的烹飪之中，於是，得出一條經典：美酒配美食。
法國美食舉世聞名，也更注重美酒與美食的搭配。日前廣州馬爹利精英俱樂部成立之夜，馬爹利品牌大使傑克·孟尼亞先生帶來了一種國際流行的全新美食搭配概念，將經典的法國美食與至醇美酒搭配，創造出全新的口感。
原料1 ：美酒———馬爹利
特點：品位獨特，醇香悠久。
原料2 ：美食———法國菜
特點：法國菜可以分為沿襲宮廷風格的高級路線和有濃厚地區色彩的地方菜兩大主流。它的烹調方法多採用簡單的“鹽與胡椒”去醃肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的醬汁上，法國菜的特色是汁多味濃。
朱古力與馬爹利混合在一起的樣子，誘人極了。
當美酒倒進鍋的一剎那，深呼吸一口，香味是不是很濃郁？
碰撞：美酒與美食完美結合
馬爹利品牌大使孟尼亞先生概括說，在法國菜如鵝肝等油膩食物中加入美酒，除了有開胃、助消化等作用外，還可以增加食物的香味，更能達到色、香、味俱全的效果。
而在實際烹飪中，不同酒類與不同食物搭配更有講究：
紅葡萄酒是烹飪紅肉類菜餚的最佳酒品，尤其是在與牛肉的搭配中。因為紅酒的馥郁酒香正好能與牛肉的肥美肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配，但若用於醃製和烹製野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
白葡萄酒常用於海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。香檳酒多伴於魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調製將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。啤酒在烹飪中也常用於調味，尤以德式菜餚使用較多，如德國啤酒燴牛肉，黑啤也常用於德式麵包的製作中。
白蘭地在西餐烹調中用途非常廣泛，如在醃製肉類、凍肉加工和煎扒肉類時加入白蘭地，能去除異味，增加肉類的香味；在調製汁水類時，將白蘭地倒入鍋內，令其沸騰會散發更濃的香味，如黑椒汁等。
馬爹利醃製肝類菜時不可缺少，它能去除肝的腥異味，增加肝的獨特香味，如有名的法國鴨肝醬、鵝肝醬等。另外，也多用於熱汁水類中。
款式推介
馬爹利香煎法國鵝肝
古時候，人們用裝酒的石壇來貯藏食物，以防止食物的腐爛。後來，很多廚師延用了這一傳統，並進一步發掘其中的妙用，在烹製肉食前，先用酒醃製。馬爹利鵝肝就運用了這獨特的製作方法，當然人們看中的是它們結合所帶來的美味效果，食後口齒留香，淡淡的酒香在舌間延續不絕，也不覺鵝肝油膩。
馬爹利煎牛柳大蝦奶油汁
這道美食和藍帶馬爹利之間也有一段故事：在清朝晚年，中西交流日益頻繁。西方商賈不但帶來了鐘錶器械，也帶來了醇酒佳肴，在經濟上、文化上如此，在飲食上更是互通有無，烹調技藝也因此得到了充分交流。在一次款待各國使節的盛宴上，一位來自法國的大使向皇上獻上一道法國美食，皇上在品嘗後贊口不絕，即下令宮中御膳房的御廚一定要學會如何烹製這道美食——“馬爹利香煎牛柳大蝦奶油汁”。
鮮甜的牛柳與大蝦肉質的鮮美在馬爹利香醇的芬芳中更顯美味，入口留香。“酒香中有肉香，肉味中有酒意”，在這道佳肴中體現得淋漓盡致。
馬爹利朱古力慕絲蛋糕
加入馬爹利會使西點更加多姿多彩，香氣四溢，口味獨具特色，令人垂涎欲滴。薄脆的朱古力外皮包裹著滑溜的“慕思”，加上水果點綴，看外表已是很有心思，嘗一口，竟有淡淡的酒的芬芳，恰到好處，愉悅著每一顆味蕾。餐後甜品與酒，就這樣不著痕跡地融為一體。
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馬爹利品牌大使教你品酒
如果你不勝酒力，一半酒一半水的品酒法最適合。
乾邑的飲法：拿一隻球形玻璃杯，倒進乾邑之後，輕輕搖晃酒杯，觀察酒液沿著杯壁的下滑速度，也即“掛壁”情況，速度越慢，說明美酒越醇。之後，把酒杯貼近鼻子，細細品味酒香，然後才喝進一小口，用軟齶和舌頭含住，慢慢感受再讓美酒緩緩流入咽喉中。
喝紅葡萄酒要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發出香味，也可以拿酒杯的腰部；但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。
來源：信息時報 作者：撰文鄧雪靈