概述
佐餐酒佐餐酒或低度葡萄酒是一種發酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。 根據美國的標準，佐餐酒的酒精含量不高於14％；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14％。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高於14％、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。
規則的制定者們不是任意確定“14”這個數字的。在歷史上，大多數葡萄酒的酒精含量都低於14％――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產生更高的酒精度，或是因為當酒精含量達到14％時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發酵過程。這個數字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。
標準現狀
佐餐酒現在的情況並不像過去有書面法律時那樣明確。現在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的，最後成熟並含有很多的自然糖份，因此在發酵過程中其汁液產生了高於14％的酒精含量。在酒精含量超過14％後，使用怪誕的繼續其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5％甚至15.5％的酒精，葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現實有時並不一致。
所以佐餐酒的現實定義是：它們是人們在大多數時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。
原料適應
在酒的世界裡，最適合佐餐的並不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合於搭配的葡萄酒。如果搭
佐餐酒配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經無法識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗。如果是喝國內白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結果一桌子菜大部分浪費掉了，這是我們在中餐館裡不難看到的現象。這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無，影響人們對這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。國際上一致認可烈酒應該是餐後酒，是人們吃飽飯後飲用的，因為這種飲法才是科學的，才是對人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨特鮮味的菜，比如說清蒸魚。葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由於葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。
葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種胺基酸。實際上，在酒的世界裡，葡萄酒更像食物一般，是我們人體所必需的飲品。
各種佐餐酒
餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，將帶給你不一樣的奇妙體驗。忘形美食，迷戀美酒，相信是永不落幕的快樂…
開胃酒 Aperitif
餐後酒 Dessert Wine
佐餐酒 Table Wine代表品種
開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳，或者是口感清新宜人的紅白葡萄酒……總之，只要清爽、開胃就好。
聖卡羅家族珍藏雪當利Santa-Carolina-Reserva-de-Familia-Chardonnay
Vs熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場-Smoked-salmon-with-egg-caviar
國家：智利
聖卡羅家族珍藏雪當利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣，良好的酸度和精緻的結構把三文魚鮮嫩的肉質和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一種點到為止的優雅。
餐後酒Dessert-Wine
餐後酒在餐後伴隨甜品一起吃。酒精度數和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟，西餐的習慣是菜餚的口味越來越重，最後以甜點、蛋撻、水果結束。
拉菲貴族甜Chateau-Rie-ussec-Vs朱古力慕司蛋糕Chocolate-mousse-cake
餐後酒 Dessert Wine國家：法國
拉菲貴族甜系屬於拉菲家族，是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣，口感新鮮，糖度適中，配上甜潤的朱古力慕司蛋糕，絲滑感受，口口留香。
佐餐酒Table-Wine
佐餐酒，通常只是紅白葡萄酒和香檳，伴隨正餐喝。因為葡萄酒的口感相當豐富，所以搭配的食物種類相當廣泛。從健康的角度講，葡萄酒中的酸和澀可以去除口中過多的脂肪，讓口感更加清爽乾淨，開胃健脾。
樂夢迪千禧珍藏La-Motte-Millenniu
Vs黃油焗蝸牛
Gratin-traditional-burgundy-escargots-with-melted-Garli-herb-butter
佐餐酒 Table Wine國家：南非
樂夢迪千禧珍藏是南非樂夢迪莊園的頂級產品，帶有濃郁的櫻桃、菸草與丁香的香味，口感豐富、單寧柔順，與法國蝸牛富有彈性而鮮美的肉質相得益彰，相映成輝。
年份：1996品種：92%梅樂8%嘉本納弗朗
葡萄產區：法國波爾多寶物隆
級別：寶物隆法定產區酒
顏色：顏色深而亮麗
氣味：酒香層次豐富。
里鵬Le Pin口感：口感強勁、成熟和豐富，單寧柔滑。
飲用及配餐建議：飲用前2小時開瓶，溫度最好在18～22℃。最佳配食廣東扣肉、牛扒。
年份：1994
葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗
產區：法國波爾多寶物隆
柏圖斯Chateau Petrus級別：酒王之王顏色：深濃的紅色
氣味：濃郁的黑色水果香，橡木味優美而且複雜
口感：複雜濃郁的紅酒，風味高深莫測，有非凡的平衡感；成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木的香味是波爾多風格的典範。
飲用及配餐建議：飲用前1小時開瓶，溫度最好在18～22℃。適合與牛腿、羊扒等紅色肉類或中濃味菜餚配食。
最佳佐餐酒之三:路易王妃水晶香檳Louis-Roederer-Cristal-Brut
年份：1994
葡萄品種：95%梅樂5%嘉本納弗朗
產區：法國香檳區麗絲
顏色：金黃色
氣味：含有辛辣的柑橘和漿果的味道。
口感：口感豐實、細緻的酒體中蘊含香味，爽脆而後味悠長，建議即時至2008年內飲用。
飲用及配餐建議：溫度最好在～10℃。最佳配食魚子、蝦刺身、魚翅燙。
選擇搭配
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝乾醬；乾白、半乾白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配
佐餐酒紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜餚的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想像力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與中國、日本的菜餚搭配時。
葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種胺基酸。實際上，在酒的世界裡，葡萄酒更像食物一般，是我們人體所必需的飲品。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。
和紅酒搭配的中國菜式
海鮮和貝類搭配香檳不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
雞肉和豬肉這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace-Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meurs-ault搭配都頗美味。
廣東點心 如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me-rs、Sancerre、Pouilly-Fume以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot-Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais-Crus、Rhone和Bordeaux。
佐餐酒鴨肉：鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf--u-Pape、Hermitage、Cote-Rotie）。
四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote-Rotie和Hermitage。
魚翅香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴乾邑白蘭地。
面：以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴麵，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux
香菇：菜餚中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais-Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物當菜餚中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜餚中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume-或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。
佐餐酒單
佐餐酒：Bourgogne-Pinotnoir
佐餐酒搭配：西冷牛排、澳洲瑞福利納黑安格斯，3-4周熟成
推薦主廚：北京康萊德酒店廿九閣餐廳廚師長伊萬·法拉略理
推薦理由：這款西冷牛排經過3-4周的風乾處理，使牛肉大部分水分被蒸發，但肉汁則保留其中，牛肉的肉味從而更醇厚，廚師推薦五成熟。經過風乾牛肉更有嚼勁，相對於其他牛排沒有豐富的肉汁，受到更多男性的青睞。舊世界紅酒豐富的單寧與強勁的肉味在口腔里碰撞，如果不是西餐高手建議不要嘗試。
佐餐酒：2008杜克霍恩“派瑞斯”納帕谷
搭配：FiletMignon牛柳
推薦主廚：莫爾頓牛排坊副總經理王謙
推薦理由：這款牛柳口感非常細膩、柔和，從味覺的感受上來說是一款非常輕的牛肉。搭配這款酒是因為其口感同樣非常細膩，二者在口腔內不會衝突，而是相得益彰地融合在一起。這款酒花香和果香非常濃，這樣的口感非常適合女性消費者，可以品嘗出牛柳細膩的口感。
佐餐酒：ChateauTassin
搭配：慢煮烤牛肉
推薦主廚：天津麗思卡爾頓酒店西餐廚師長劉濤
推薦理由：此款菜品需提前醃漬牛肉1小時，再用56度的溫度烘烤1小時，以鎖住牛肉的水分和營養。材料是有益於健康的澳洲和牛以及新鮮的有機蔬菜。烹飪土豆使用分子料理技術，用香草油油浸，放置到真空包裝袋慢煮3小時。裝飾香草粉，以製造出土壤的視覺效果，讓菜品外
佐餐酒觀如同花園般有土壤、蔬菜，天然健康。土豆上面插有芝士，讓口感更豐滿，解膩，並緩慢引出牛肉的香味。最後加以墨魚汁配時蔬、香檳汁配土豆。撒上粉紅胡椒鹽配牛肉，促進人體更好地吸收牛肉的營養。此款紅酒口感圓潤，單寧柔滑，並有甘美的果味緩緩溢出。其清甜的口感配合慢燉的牛肉恰到好處，是絕佳的搭配。
佐餐酒：2008鹿躍“窖藏23莊園”納帕谷
搭配：上等T骨牛排
推薦主廚：莫爾頓牛排坊副總經理王謙
推薦理由：這款一半是牛柳一半是西冷的上等T骨牛排，絕對是牛排中的優等生，搭配的紅酒也是出自名門（其出品曾擊敗木桐酒莊）。這款酒是由兩個非常出色酒園裡最好的葡萄品種釀造的酒品，可謂bestofbest。在橡木桶中保存了大約16個月，其中包含著皮革、菸草和咖啡的味道，有些人會嘗到苦的味道。非常有勁兒的味道。餐酒搭配更重要的是口感的和諧，而不是去特意突出誰。
葡萄酒的收藏
佐餐酒喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力
的耗費一些成本與設備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的藏酒也應儘可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒里的不便。 在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰櫃保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了
