美蛙魚頭

美蛙魚頭

美蛙魚頭是流行於四川的一道美食。現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可“安中養神,助十二經,平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。 同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。 注意事項:不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。

基本信息

物種介紹

美蛙魚頭 美蛙魚頭

俗名: 美國青蛙   簡稱:美蛙

產地及產期:  1987年從國外引進,現已在全國各地推廣養殖,集中於廣東等地。

體形與一般青蛙相似。個體比本地青蛙大,但比牛蛙小,最大個體500克左右。蛙體扁平,頭小巨扁,鼓膜不很發達,眼小突出,前肢較小,後肢粗大發達,不善於跳躍。美蛙肉白、鮮、香、嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白、低膽固醇的食品,已成為倍受人們青睞的高級佳肴,適合於各類人群。

花鰱魚頭

主要含有水分、蛋白質、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。

有暖胃,益筋骨,用魚頭入藥可治風濕頭痛、婦女頭暈等功效。適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用。

做法

【方法來源於烹調製作書上,跟重慶各餐館的方法有所不一樣!】

原料:花鰱魚頭2個(約重100克),大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(乾品)70克,嫩上海青170克,淨青筍桿300克,土豆180克,水發海帶175克,番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

製法: 1、紅棗洗淨,泡軟;蓮子洗淨,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊,洗乾淨,裝盤;水發海帶洗淨,改刀裝盤;豆苗洗淨裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂後,裝盤;金針菜去蒂,洗淨裝盤;上海青去蒂和老葉,洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央,加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精,點火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。 特點:湯純回甜,細嫩可口,有補氣血,益心腎之效。

菜品特色

鮮嫩的蛙肉,肥美的魚頭 吃的環境要好,吃的食材要更好,頭大刺少。美蛙,選自原產於美國西部的美蛙,個大肉嫩,營養豐富。上善佳美蛙魚頭鍋底也是採用多種調料加中藥熬制,天然不傷身,鍋底熬好後加入花鰱魚頭,熬出香味後加入美蛙,因美蛙肉質鮮嫩,幾分鐘後便可出鍋,在撒上蔥花點綴,一鍋好吃的美蛙魚頭出爐了。

美蛙魚頭不僅好吃,更是營養健康。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外,還含豐富的不飽和脂肪酸,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,美蛙也是高蛋白,低脂肪的上好食物。這樣有營養的兩種食材搭配起來,更能補充腎氣,溫暖心脾,延年益壽。

營養價值

大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮,但由於雞、鴨、排骨等煮熟後都有一股強烈的味道,破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試,上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試,高溫烹煮後的魚頭腥味已經去掉,味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起,魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。

經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症,能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。

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