用料
材料 | 用量 |
9寸派皮 | 一份 |
香蕉 | 3個,去皮切片 |
牛奶 | 480克 |
蛋黃 | 6個 |
褐色糖 | 80克(可以用黃糖或紅糖) |
玉米澱粉 | 45克 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
肉豆蔻粉 | 一小撮 |
鹽 | 一小撮 |
香草香精 | 1小勺 |
黃油 | 42克,冷藏堅硬,切小塊 |
鮮奶油 | 240克 |
糖粉 | 2大勺 |
香草香精 | 1小勺 |
優酪乳油 | 2大勺 |
做法
1. 製作派皮,放入9寸派盤,邊緣剪裁留出2.5CM的多餘邊緣,向下捲起成為比較厚的邊緣,用手指捏出花紋。邊緣厚度要均勻,捏出來的花邊還必須“坐”在派盤邊緣上,這樣在烘烤過程中才可以保持形狀。整形完的派皮最好冷藏1小時以上放鬆,以免在烘烤過程回縮 |
2. 底部用叉子戳幾個洞,錫紙底部抹油,鋪入派皮,放重物(豆子,米,或者專用烘焙重物),放入預熱到204C的烤箱內烤25分鐘。取出重物,放回烤箱,再烤10分鐘至金黃 |
3. 牛奶煮沸 |
4. 混合蛋黃,褐色糖,玉米澱粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,鹽。一邊攪拌,一邊倒入3中的熱牛奶 |
5. 把4中的溶液再次加熱至沸,一邊攪拌,保持沸騰1-2分鐘至變濃稠,離火 |
6. 加入香草香精,攪拌均勻 |
7. 分次加入黃油,攪拌均勻。這就是pastrycream,表面覆蓋保鮮膜,可以冷藏長達3天 |
8. 混合鮮奶油,糖粉,和香草香精,打發至濕性,切拌入優酪乳油 |
9. 派皮底部鋪一層香蕉片,鋪一半7中的pastrycream,上面再鋪香蕉片,再鋪剩下的pastrycream。上面鋪8中的奶油裝飾。鋪香蕉裝飾 |