羊骨湯抻面

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原料

主料

中筋麵粉1.5cup鹽1/4tsp
水約3/4cup植物油適量

輔料

羊骨湯適量蔥適量
芹菜適量辣椒油適量
醋適量

做法

1將麵粉、鹽和水按比例和成團，揉至麵團光滑後，蓋上濕布餳1小時。
2 餳好的麵團分成6份，分別擀成橢圓型的面片。
3 將面片都均勻的抹上植物油，疊放在盤中，蓋上保鮮膜餳2小時以上。
4 羊骨放入水中，加花椒、乾紅椒、桂皮、薑片、蔥段、料酒、鹽；大火煮沸後撈去血沫，轉中小火慢燉。
5 芹菜和蔥切成碎末備用。
6 煮沸一鍋水。
7餳好的面片攤在手中，兩手慢慢往兩邊抻長面片，抻到1.5米左右。
8 如果要抻更長則可以把兩頭繞搭在左手手腕上，右手繼續抻。
9 抻到需要的厚薄時，從中間撕開面片。如果覺得太寬可以再撕一次。
10 抻好撕好的麵條下入沸水中，用筷子攪散，水再度煮沸時即可撈起。
11 煮好的抻面下入羊骨湯中，加入蔥花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴兩滴香醋拌勻。

重點小貼士

這種抻面做得最多的是羊肉燴麵。抻好的麵條直接下入羊肉湯中，還會加一些海帶絲、豆絲之類的配菜一起燴。其實我覺得這個麵條最贊的是吃麻辣火鍋的時候，最後把麵條直接下入鍋中，麵條吸足了味道，重口味人士絕對無法抗拒啊！另外，做油潑辣子面應該也不錯！哈哈